[發明專利]一種保持藍莓果酒中花青素的方法在審
| 申請號： | 201910980455.7 | 申請日： | 2019-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN110684625A | 公開（公告）日： | 2020-01-14 |
| 發明（設計）人： | 聶飛;李永霞;劉國華;武玉祥;文光琴 | 申請（專利權）人： | 貴州省生物研究所 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 550000 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 藍莓 果酒 花青素 度數 口感細膩 釀造過程 保留 果香 總酸 制備 釀造 發酵 改進 | ||
1.一種保持藍莓果酒中花青素的方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)取新鮮或解凍的藍莓果實，除雜，清洗；
(2)將步驟(1)清洗干凈的藍莓預冷，破碎成藍莓原漿；
(3)向步驟(2)獲得的藍莓原漿中加入0.5-1.0％的果膠酶和0.8-1.2％的纖維素酶，38-42℃水浴2-3h，70-80℃滅酶；
(4)將步驟(3)滅酶后的藍莓原漿轉入發酵罐，添加0.1-0.5％的蔗糖，0.2-0.4％的凝結芽孢桿菌粉，1-1.5倍的去離子水，28-32℃發酵7-10天；
(5)將步驟(4)發酵完成后的發酵液進行過濾，獲得清液；
(6)向步驟(5)獲得的清液中加入1-3％的酵母菌粉，18-23℃發酵10-15天；
(7)發酵完成后，用0.5-0.8％的殼聚糖進行澄清處理；后進行除菌過濾，獲得花青素含量高的藍莓果酒。
2.根據權利要求1所述的一種保持藍莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步驟(1)所述除雜包括去除霉爛果、青果、葉片及果梗。
3.根據權利要求2所述的一種保持藍莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步驟(2)所述預冷為將藍莓預冷至4-8℃。
4.根據權利要求3所述的一種保持藍莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步驟(3)向步驟(2)獲得的藍莓原漿中加入0.8％的果膠酶和1.0％的纖維素酶，40℃水浴2.5h，75℃滅酶。
5.根據權利要求4所述的一種保持藍莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步驟(4)將步驟(3)滅酶后的藍莓原漿轉入發酵罐，添加0.3％的蔗糖，0.3％的凝結芽孢桿菌粉，1.2倍的去離子水，30℃發酵8天。
6.根據權利要求5所述的一種保持藍莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步驟(6)向步驟(5)獲得的清液中加入2％的酵母菌粉，21℃發酵13天。
7.根據權利要求6所述的一種保持藍莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步驟(7)所述除菌過濾采用0.2-0.4μm濾膜過濾除菌。
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