[發明專利]具有烤制焦糖層的巧克力冰淇淋及其制備方法在審
| 申請號： | 201910977060.1 | 申請日： | 2019-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN110692799A | 公開（公告）日： | 2020-01-17 |
| 發明（設計）人： | 程謙;段金戈 | 申請（專利權）人： | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/48 | 分類號： | A23G9/48;A23G9/04;A23G1/30;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 44205 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 | 代理人： | 伍志健 |
| 地址： | 519000 廣東省珠海市平*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 烤制 焦糖 糖粉 巧克力冰淇淋 巧克力涂層 冰淇淋 回收 制備 冰淇淋表面 冰淇淋產品 巧克力漿料 表面施加 回收利用 基體表面 口感風味 食品領域 抽氣 施加 保證 生產 | ||
1.具有烤制焦糖層的巧克力冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)在冰淇淋基體表面施加巧克力漿料，形成巧克力涂層；
(2)在巧克力涂層表面施加糖，回收多余糖；
(3)對糖進行烤制形成焦糖層，制得具有烤制焦糖層的巧克力冰淇淋；
所述烤制的溫度為80℃-500℃，所述烤制的時間為2s-8s。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述冰淇淋基體的溫度為-10至-25℃。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述糖為糖粉，所述糖粉的顆粒粒徑為0.01-4mm。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中糖的施加方式包括撒布、滾蘸或噴灑中的至少一種。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中通過漏板使糖施加于巧克力涂層表面。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中多余糖的回收方法包括振動或抽氣。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述振動的頻率為30-100Hz，振動的時間為3-5s。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述抽氣的壓強為-0.4至-0.8Mpa，抽氣的時間為1-5s。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中烤制的方法包括明火接觸、熱輻射或熱對流。
10.具有烤制焦糖層的巧克力冰淇淋，其特征在于，所述巧克力冰淇淋通過權利要求1至9中任一項所述的制備方法制得。
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