[發明專利]一種高載油微膠囊粉末及其制備方法

在審

• 申請號: 201910964343.2
• 申請日: 2019-10-11
• 公開（公告）號: CN110613025A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 劉堅;程靜;譚世進;錢凱;王力;梅天勇
• 申請（專利權）人: 湖北欣和生物科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23P10/30;A23P10/20
• 代理公司: 14105 山西五維專利事務所(有限公司)
• 代理人: 茹牡花

本發明屬于油脂微膠囊化技術領域，具體涉及一種高載油微膠囊粉末及其制備方法。技術方案是油脂、蛋白質、乳化劑、碳水化合物為原料；先將蛋白質和乳化劑溶解，然后加入油脂進行剪切、均質，再加入事先溶好的碳水化合物液體，攪拌均勻，最后再噴霧干燥，獲得的微膠囊粉末，其表面油能夠≤5％。本發明載油率高、做出來的乳液穩定、工藝簡單，適合工業化生產。本發明的微膠囊粉末可以單獨作為食品或添加到調制乳粉、固體飲料、代餐奶昔、功能食品中。

技術領域

本發明屬于油脂微膠囊化技術領域，具體涉及一種高載油微膠囊粉末及其制備方法。

背景技術

油脂由于其獨特的物理化學特性，不利于保存、運輸和使用，特別是一些具有生理活性的功能性油脂。通過微膠囊化技術，將液態或半固態的油脂轉化為粉末形態，一方面能夠很好的保護油脂免受光、氧等的破壞，另一方面能夠極大的方便油脂應用于粉末產品中。

傳統的微膠囊包埋技術其載油量基本10％—50％(重量百分比)之間。隨著市場發展和客戶要求的提高，傳統的低載油量的微膠囊包埋技術已經滿足不了市場的需求，具體表現為乳液分層，表面油高(≧5％)。而如中鏈甘油三酯、共軛亞油酸、OPO油脂、核桃油等，這些都需要載油率大于50％的微膠囊包埋技術，以應對市場發展的需求。

現有高載油量的微膠囊包埋技術存在的問題，如申請號為201810772425.2一種共軛亞油酸甘油酯微囊粉及其制備方法，申請號為201410216771.4一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂及其制備方法，這兩個均是以變性淀粉為壁材，以小分子碳水化合物為填充劑，進行包埋處理，這種壁材體系做出的乳液在45℃以上進行保溫噴霧干燥時，在一個小時以后乳液就會出現破乳情況，這給連續性生產帶來很大壓力；另外以這種壁材體系做出來的產品，氧化穩定性較差。申請號為201410598018.6一種耐受機械攪拌的高載油營養脂質微囊粉的制備方法，其將蛋白類壁材溶解后，加入PH調節劑，在40—70℃條件下反應0.5—4小時，壁材前處理的時間太長，不利于實際生產，另外蛋白類在高溫條件下容易發生褐變，造成產品顏色偏深。申請號為201310536076.1一種高載油量的DHA藻油微膠囊粉及其制備工藝，其中的載油量為33—50％，其載油量還處于較低水平。

發明內容

為了克服上述技術缺陷，本發明提供一種高載油微膠囊粉末及其制備方法。

本發明的技術方案是：一種高載油微膠囊粉末，包括下列質量比例的原料：

油脂45—80％，蛋白質4—10％，乳化劑0.5—2％、碳水化合物8—50.5％。

進一步優選方式，所述的油脂為中鏈甘油三酯(MCT油脂)、共軛亞油酸、1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯(OPO油脂)、核桃油、橄欖油、沙棘油、牡丹籽油等中的一種或幾種的混合物。

進一步優選方式，所述的蛋白質為酪蛋白酸鈉、酪蛋白、乳清蛋白、大豆分離蛋白等中的一種或幾種的混合物。

進一步優選方式，所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯中一種或幾種的混合物。

進一步優選方式，所述的碳水化合物為葡萄糖漿、麥芽糊精、聚葡萄糖、抗性糊精、固體玉米糖漿、低聚果糖、低聚乳糖、異麥芽低聚糖等中的一種或幾種的混合物。

本發明所述高載油微膠囊粉末的制備方法，包括以下步驟：

(1)將上述重量的蛋白質和乳化劑溶于40—80℃的水中，保溫20—50分鐘，備用；

(2)將上述重量的碳水化合物加水溶解成固形物為65—75％的液體，再加熱至40—80℃，保溫20—50分鐘，備用；

(3)將上述重量的油脂升溫至40—80℃，保溫10—30分鐘，備用；