[發明專利]一種富含CBD的保健火麻酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 201910960573.1 | 申請日： | 2019-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN110623069A | 公開（公告）日： | 2019-12-31 |
| 發明（設計）人： | 郭春景;趙金海;穆竟;段楠;唐煥偉;馬雪松;隋月梅;王書瑞;潘宇濤;楊雪冰;劉新杰;張弘曄 | 申請（專利權）人： | 黑龍江黑科科技有限責任公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/137;A23L25/00 |
| 代理公司： | 11531 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 林楊 |
| 地址： | 150090 黑龍江省哈爾濱市*** | 國省代碼： | 黑龍;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 火麻籽 酸奶 混合菌種 質量份 保加利亞乳酸桿菌 制備技術領域 巴氏消毒法 嗜熱鏈球菌 產品冷卻 高效吸收 牛奶冷卻 酸奶食品 均質機 穩定劑 富含 精粉 均質 制備 加熱 冷藏 發酵 精制 冷卻 牛奶 | ||
1.一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，采用如下方法制備：
(1)處理火麻籽；
(2)采用巴氏消毒法將牛奶加熱到75-90℃；
(3)將步驟(2)的牛奶冷卻至40℃，再加入2-3質量份混合菌種及5質量份將步驟(1)制得的火麻籽精粉，攪拌1-2min，在42-45℃發酵3-6小時。混合菌種為保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌，添加比例為3:2；
(4)將步驟(3)得到的產品冷卻至8-10℃后用均質機均質，冷卻，在2-4℃下冷藏12-24h，即得到火麻酸奶。
2.根據權利要求1所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽包括：
(1.1)將火麻籽通過紫外燈消毒30-35min；
(1.2)將步驟(1.1)處理過的火麻籽，進行微波處理脫毒后與水混合，將處理后的火麻籽用水沖洗，烘干，烤制，得到脫毒的烤制火麻籽；
(1.3)打漿：將脫毒后的烤制火麻籽與水混合打漿，備用；制備的漿料固形物用真空旋轉蒸發儀調節料液固形物濃度；
(1.4)乳化：向步驟(1.1)調整好濃度的料液中加入乳化劑，充分攪拌獲得混合物，用剪切機對混合物告訴剪切進行乳化；
(1.5)均質：采用二級壓力均質機對乳液進行均質，得到乳化液；
(1.6)噴霧干燥：將乳化液采用壓力式噴霧干燥機進行噴霧干燥，得到精制火麻籽粉。
3.根據權利要求2所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽，步驟(1.2)中所述的火麻籽與水的質量比為1.5:20混合，500-800W微波處理3-8min。
4.根據權利要求2所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽，步驟(1.3)中所述的脫毒火麻籽與水按照1:4-6混合打漿；料液中固形物的質量百分含量調整至13-18％。
5.根據權利要求2所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽,步驟(1.4)中所述的乳化劑為變性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、蔗糖酯或乳清蛋白的一種或多種的混合。
6.根據權利要求2所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽,步驟(1.4)中所述乳化劑基于底物的總質量的質量百分比為5-10％。
7.根據權利要求2所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽,步驟(1.4)中所述的剪切乳化采用剪切乳化機，乳化時間為3-5min，乳化速度為9000-11000r/min。
8.根據權利要求2所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽,步驟(1.5)中所述均質采用高壓均質機進行二級均質，第一次均質壓力為40-50Mpa，第二次均質壓力為20-30Mpa。
9.根據權利要求2所述的一種富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的處理火麻籽,步驟(1.6)所述的噴霧干燥的進口溫度160-180℃，噴霧干燥的出口溫度75-85℃。
10.一種富含CBD的保健火麻酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)處理火麻籽；
(2)采用巴氏消毒法將牛奶加熱到75-90℃；
(3)將步驟(2)的牛奶冷卻至40℃，再加入2-3質量份混合菌種及5質量份將步驟(1)制得的火麻籽精粉，攪拌1-2min，在42-45℃發酵3-6小時。混合菌種為保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌，添加比例為3:2；
(4)將步驟(3)得到的產品冷卻至8-10℃后用均質機均質，冷卻，在2-4℃下冷藏12-24h，即得到火麻酸奶；
所述的處理火麻籽包括：
(1.1)將火麻籽通過紫外燈消毒30-35min；
(1.2)將步驟(1.1)處理過的火麻籽，進行微波處理脫毒后與水混合，將處理后的火麻籽用水沖洗，烘干，烤制，得到脫毒的烤制火麻籽；
(1.3)打漿：將脫毒后的烤制火麻籽與水混合打漿，備用；制備的漿料固形物用真空旋轉蒸發儀調節料液固形物濃度；
(1.4)乳化：向步驟(1.1)調整好濃度的料液中加入乳化劑，充分攪拌獲得混合物，用剪切機對混合物告訴剪切進行乳化；
(1.5)均質：采用二級壓力均質機對乳液進行均質，得到乳化液；
(1.6)噴霧干燥：將乳化液采用壓力式噴霧干燥機進行噴霧干燥，得到精制火麻籽粉；
所述的步驟(1.2)中所述的火麻籽與水的質量比為1.5:20混合，500-800W微波處理3-8min；所述的步驟(1.3)中所述的脫毒火麻籽與水按照1:4-6混合打漿；料液中固形物的質量百分含量調整至13-18％；所述的步驟(1.4)中所述的乳化劑為變性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、蔗糖酯或乳清蛋白的一種或多種的混合；所述的步驟(1.4)中所述乳化劑基于底物的總質量的質量百分比為5-10％；所述的步驟(1.4)中所述的剪切乳化采用剪切乳化機，乳化時間為3-5min，乳化速度為9000-11000r/min；所述的步驟(1.5)中所述均質采用高壓均質機進行二級均質，第一次均質壓力為40-50Mpa，第二次均質壓力為20-30Mpa；所述的步驟(1.6)所述的噴霧干燥的進口溫度160-180℃，噴霧干燥的出口溫度75-85℃。
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