[發明專利]一種適合自動化生產饅頭的生產方法

在審

• 申請號: 201910942457.7
• 申請日: 2019-09-30
• 公開（公告）號: CN110720586A
• 公開（公告）日: 2020-01-24
• 發明（設計）人: 劉忠;田宏;王保華
• 申請（專利權）人: 劉忠;田宏;王保華
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10
• 代理公司: 35204 廈門市首創君合專利事務所有限公司
• 代理人: 楊依展

本發明公開了一種適合自動化生產饅頭的生產方法，包括：步驟1，混合并攪拌面粉、酵母和水成面團；步驟2，擠出面團成型，再切斷成饅頭胚；步驟3，為饅頭胚擺盤；步驟4，加溫促進發酵；步驟5，發酵完成后，加熱到100℃產生蒸汽以蒸饅頭胚。先和面制胚再發酵然后蒸饅頭，生產效率高，一個小時內就能完成饅頭的制作，尤其適合饅頭的自動化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工，尤其涉及一種適合自動化生產饅頭的生產方法。

背景技術

公開號為CN104642904A的發明專利申請，一種饅頭的制作方法，包括：步驟一玫瑰浸提液的制作：采用玫瑰花、枸杞子和菊花加水煮制得到玫瑰浸提液；步驟二，饅頭的制作：采用面粉、淮山粉、黑豆粉、紅豆粉、奶粉、與玫瑰浸提液混合發酵制得饅頭。

公開號為CN103689371A的發明專利申請，一種饅頭的加工方法，包括：1)將500質量份的面粉與260質量份的水混合；2)加入10質量份的白砂糖、10質量份的泡打粉和20質量份的液體酵母后反復揉面10分鐘形成面團；3)放入加蓋的容器中進行發酵，直至發酵后的面團張大到發酵前的2—3倍；4)對發酵后的面團繼續揉擠，排除面團中的氣體；5)將面團制成饅頭坯子，并對饅頭坯子進行醒發，醒發時間為15—20分鐘；6)對饅頭坯子進行蒸制。

公開號為CN107232490A的發明專利申請，一種饅頭的制備方法，包括：(1)面粉標準配方，選擇禹城出產中筋品種小麥90％、高筋小麥10％，全程研磨無添加，出粉率控制在75％，水分14％，篩底目數低于100目，制備專用全營養面粉。(2)面粉發酵，所述原料為面粉、溫水和發酵專用劑，優選的，所述原料的重量份數為：面粉45-55份，溫水15-25份，放入專用發酵液0.75-1.5份；所述專用發酵液按重量份數組成為：酵母菌種0.8-1.2份，無菌溫水85-95份，白糖0.5份，米酒0.5份；所述面團制備方法如下：將專用發酵液原料按重量份數配比混勻后，放入38℃溫室內，放置30分鐘，待發酵專用液散發出發酵后的香味，放入配比好的面粉中，開始攪拌，春秋季攪拌6分鐘，冬季攪拌10分鐘，夏季攪拌5分鐘，形成面團，然后靜置發酵10分鐘。(3)八道軋面，三醒三發，將上述發酵好的面團放入軋面機，先反復軋八遍，在碾壓過程中不斷摻入干面粉，然后靜置醒發5分鐘；再反復碾壓八遍，在碾壓過程中不斷摻入干面粉，然后靜置醒發5分鐘；然后再次碾壓八遍，在碾壓過程中不斷摻入干面粉，然后靜置醒發5分鐘；這樣反復三次，就形成了八道軋面，三醒三發。(4)生成生坯，將步驟(3)經過軋壓好的面團放入現有技術的饅頭生產流水線，制成不同形狀的生坯，推入醒發間。(5)醒發，將制成的生坯放入醒發間，溫度控制在40℃左右，濕度控制在60％左右，醒發30分鐘，推入蒸房。(6)蒸制，醒發好的生坯進入蒸房，將蒸車壓力調整至0.35Mpa左右，蒸制5分鐘后，調整壓力至0.6Mpa左右，蒸制13分鐘出鍋，即可完成。

上述的饅頭生產方法時間長，效率低，能耗大，因此有改進之需求。

發明內容

本發明提供了一種適合自動化生產饅頭的生產方法，其克服了背景技術中饅頭生產方法所存在的不足。

本發明解決其技術問題的所采用的技術方案是：

一種適合自動化生產饅頭的生產方法，包括：

步驟1，混合并攪拌面粉、酵母和水成面團；

步驟2，擠出面團成型，再切斷成饅頭胚；

步驟3，為饅頭胚擺盤；

步驟4，加溫促進發酵；

步驟5，發酵完成后，加熱到100℃產生蒸汽以蒸饅頭胚。

一實施例之中：還包括：

步驟6，停止加熱并利用余溫悶2～3分鐘，蒸饅頭完成。

一實施例之中：該步驟1中，混合并攪拌面粉、酵母、水和輔料，所述輔料至少包括糖。