[發明專利]一種芥菜的腌制方法在審
| 申請號： | 201910940947.3 | 申請日： | 2019-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN110537691A | 公開（公告）日： | 2019-12-06 |
| 發明（設計）人： | 單萍 | 申請（專利權）人： | 湖南開口爽食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 44259 廣州凱東知識產權代理有限公司 | 代理人： | 梁靈周<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 414214 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 芥菜 腌制 漂燙 異硫氰酸 芥子酶 清洗 硫代葡萄糖苷 低溫冷卻 芥菜腌制 冷卻處理 人體健康 真空密封 配料比 腌制料 除掉 灌裝 水解 催化 去除 冷卻 申請 | ||
1.一種芥菜的腌制方法，其特征在于，包括：
挑選、清洗芥菜；
漂燙清洗后的所述芥菜，以去除芥子酶；
低溫冷卻漂燙后的所述芥菜至20℃以下；
挑選、切分冷卻后的所述芥菜；
將所述芥菜與腌制料液按照配料比灌裝，真空密封腌制，形成腌制芥菜。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述芥菜的漂燙溫度為90-100℃，漂燙時間為20-30min。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述芥菜的漂燙溫度為95℃，漂燙時間為30min。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，采用循環水對所述芥菜低溫冷卻。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述芥菜與所述腌制料液的重量比為1：(2-5)。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述芥菜與所述腌制料液的重量比為1:3。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述腌制料液的制備成分按照重量份數包括鹽30-50份，糖5-10份，醬油20-30份，蒜2-8份，辣椒10-25份，八角3-10份，花椒2-8份，香葉2-8份，生姜3-10份，麻油1-3份，香油1-3份以及水50-150份。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述腌制料液的制備成分按照重量份數包括鹽40份，糖8份，醬油26份，蒜7份，辣椒22份，八角6份，花椒3份，香葉5份，生姜8份，麻油1份，香油2份以及水150份。
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