[發明專利]一種醬料配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201910937697.8
• 申請日: 2019-09-30
• 公開（公告）號: CN110506928A
• 公開（公告）日: 2019-11-29
• 發明（設計）人: 沈鈺姍
• 申請（專利權）人: 沈鈺姍
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 11616 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司
• 代理人: 魏蓓<國際申請>=<國際公布>=<進入國

本發明公開了一種醬料配方及其制備方法，其特征在于：由以下原料組成：花生膏、白糖、味精、味極鮮、姜、蒜頭、油炸過的蔥頭、蔥頭油、大豆油及白芝麻，按其重量份數計花生膏5?7份，白糖1.2?1.8份，味精1.5?2.5份，味極鮮1.0?2.0份，姜3.5?4.5份，蒜頭3?4份，油炸過的蔥頭0.8?1.5份，蔥頭油2.5?4份，大豆油14?16份，白芝麻1.2?1.8份，所述蒜頭及姜攪碎并且瀝干水分備用，所述白糖及味精磨成粉狀備用，所述花生膏由花生經油炸過后磨成膏狀制得，所述白芝麻經炒過并磨成膏狀后備用。

技術領域

本發明涉及食材配置技術領域，具體涉及一種醬料配方及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷改善，調味醬已經成為生活中必不可缺少的調味品，醬料作為一種佐餐食品，是人們常見的速食食品，攜帶方便，且保質期長，越來越受人們的喜愛，目前市場上調味醬種類繁多，口味各不相同，中國人常用的醬料有:拌面醬、自制香辣刺激的辣椒、燒烤醬、鮑汁、傳統芝麻醬、叉燒包醬料、豆豉醬、肉末麻辣醬、烤肉醬汁、蒜蓉醬、韓式辣椒醬、黑椒汁、甜辣醬、壽司醋、水餃煎餃沾醬、酸辣黃金醬、韓式酸辣醬等，如此多不同風味的醬料代表著中華飲食文化精髓的深刻理解，是對各幫菜系富有創新的現代化食品工業產品。

消費者對各種調味醬的要求也越來越高，目前市場上出售的醬料，多以辛辣為主，且內含較多的油脂，吃起來比較膩，現有技術中由于廠家的技術等各方面的原因，吃后容易上火，保質期短，容易腐爛，口味單一、配方不科學、醬料營養成分不均衡，特別是現有醬料口感追求對味覺神經的刺激，在配方中加入大量的鹽和味精，此類醬料在食用后容易造成口干的癥狀，經常食用會對食用者的身體帶來許多負面影響，目前市場所售醬料里添加劑較多，食品安全問題不能得到有效保障，營養元素流失較多，隨著食品工程技術的向前發展，生產綠色、安全、營養豐富、具有保健作用的食品己成為當今趨勢，針對上述問題，需要提供一種解決方案，以改進現有醬料制備技術中的缺陷。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種醬料配方及其制備方法，由以下原料組成：花生膏、白糖、味精、味極鮮、姜、蒜頭、油炸過的蔥頭、蔥頭油、大豆油及白芝麻，按其重量份數計為：花生膏 5-7份，白糖1.2-1.8份，味精1.5-2.5份，味極鮮1.0-2.0份，姜3.5-4.5份，蒜頭3-4份，油炸過的蔥頭0.8-1.5份，蔥頭油2.5-4份，大豆油14-16份，白芝麻1.2-1.8份。

優選地，由以下原料組成：花生膏、白糖、味精、味極鮮、姜、蒜頭、油炸過的蔥頭、蔥頭油、大豆油及白芝麻，按其重量份數計為：花生膏6份，白糖1.5份，味精2份，味極鮮1.5份，姜3份，蒜頭3.5 份，油炸過的蔥頭1.2份，蔥頭油3份，大豆油15份，白芝麻1.5份。

優選地，所述蒜頭及姜攪碎并且瀝干水分備用。

優選地，所述白糖及味精磨成粉狀備用。

優選地，所述花生膏由花生經油炸過后磨成膏狀制得，所述白芝麻經炒過并磨成膏狀后備用。

優選地，其制備方法的步驟為：

(1)按上述原料配比稱取各原料；

(2)將白糖、味精、花生膏和白芝麻、油炸過的蔥頭和蔥頭油全部用攪拌機攪拌均勻，放置不銹鋼桶內；

(3)將大豆油和蒜頭倒入鍋里，炸成赤色，關火后加入適量味極鮮后倒入步驟(2)所述不銹鋼桶內；

(4)將大豆油和姜倒入鍋里，炸成赤色，關火后加入適量味極鮮后倒入步驟(2)所述不銹鋼桶內；

(5)將不銹鋼桶內的混合材料攪拌均勻。

本發明所具有的技術優勢為：

(1)通過加入對原材料的甄選，生鮮材料的加工工藝，保留了原料的營養成分，營養價值較高，長期食用有益身體健康；