[發明專利]一種冬蟲夏草茉莉普洱茶的加工方法

在審

• 申請號: 201910936551.1
• 申請日: 2019-09-29
• 公開（公告）號: CN110537598A
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發明（設計）人: 謝宏華;謝大高;謝慧葉;覃心怡;謝宏山
• 申請（專利權）人: 橫縣南方茶廠
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/14;A23F3/40;A01G18/40;A01G18/20
• 代理公司: 45118 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 石本定<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明的目的是提供一種冬蟲夏草茉莉普洱茶的加工方法，實現冬蟲夏草菌在茉莉普洱茶上接種，開發新型保健茶品種，本申請將冬蟲夏草菌與茉莉花茶結合，通過分層窨花工藝保證冬蟲夏草菌不被污染同時利用鐵鍋烘烤滅活，而不采用傳統的烘干方式，使冬蟲夏草菌保持較好的品相附著在茉莉花茶葉表面，形成獨特的品相和融合的口感。

技術領域

本發明涉及花茶制備領域，具體為一種冬蟲夏草茉莉普洱茶的加工方法。

背景技術

冬蟲夏草菌是一種寄生于蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲體上的子囊菌。屬于麥角菌科，其菌核是我國名貴的真菌類中草藥。我國今年藥理研究證明，不論天然蟲草或其菌絲都具有鎮靜、抗疲勞、抗缺氧、增強免疫、抗炎、抗心律失常、抗腫瘤的作用，由于天然冬蟲夏草僅產出于我國高寒地帶，產量十分有限，因此價格昂貴且供不應求，但經過不少學者研究冬蟲夏草菌絲的分離培育，發現冬蟲夏草菌絲的藥理作用和成分含量與天然蟲草基本一致，因此也豐富了冬蟲夏草這一名貴藥物的來源，更容易為大眾服務。

中國有悠久的茶文化，隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，茶作為一種健康飲品倍受關注，而利用藥用菌與茶葉相結合，兼有茶和所接種藥用菌的化學成分，經過發酵，藥用菌和茶充分榮和，有機營養物質易于被人體吸收，開辟了新的茶品的研究方向。

茉莉花茶作為傳統花茶，國內外都有著龐大的市場，至今已有1000多年歷史 ，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽，茉莉花茶是花茶的大眾產品，產區遼闊，產量高，品種豐富。

冬蟲夏草菌如果和茉莉花茶結合，可以想象其效果和口味都會被許多人所喜愛，但是由于茉莉花茶與普通茶葉不同，要經過窨花過程，窨花過程堆內的溫度較高，容易導致冬蟲夏草菌死亡，而且冬蟲夏草菌難以完全脫離宿主培育，直接接種在茶葉上的存活率極低，如果直接加入宿主會嚴重影響品相和口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種冬蟲夏草茉莉普洱茶的加工方法，實現冬蟲夏草菌在茉莉普洱茶上接種，開發新型保健茶品種。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種冬蟲夏草茉莉普洱茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）母菌培育：將新鮮的冬蟲夏草用75%酒精溶液沖洗消毒表面，再用清水洗凈后去除蟲體外殼，將內部菌體切塊分別放入預先備好的茶樹培養基中培育，培育過程恒溫21～25℃，培育5～10天得到母菌；

（2）接種發菌：將實現準備好的普洱茶葉裝入18X33cm的聚丙烯袋中，加入0.2～0.5g母菌，每袋干料重500g，放入恒溫室中培育，相對濕度65%，溫度13～16℃，培養15～20天剪掉聚丙烯袋，得到接種后的普洱茶；

（3）窨花滅活：將接種后的普洱茶和茉莉花分層堆窨，采用一層普洱茶一層茉莉花的方式，普洱茶和茉莉花之間通過無紡布分隔，堆窨溫度控制35～38℃，窨花2～5小時后去掉茉莉花，把窨好的茶葉攤涼；

（4）烘干裝袋：將攤涼后的茶葉平鋪在鐵鍋上，鐵鍋底部用烏欖核炭進行小火烘烤，烘烤15～30min后取出自然攤涼裝袋得到冬蟲夏草茉莉普洱茶。

進一步地，所述茶樹培養基的配方包括茶樹枝粉末、糖蜜、葡萄糖、瓊脂、蛋白胨和蒸餾水，其中茶樹枝粉末是將茶樹枝洗凈后打碎成200目細粉制得，茶樹培養基各原料的重量份數比為5:2:1:4:3:10。

用茶樹培養基培育母菌的目的：

冬蟲夏草菌脫離宿主接種的存活率較低，而通過茶樹枝粉末作為培養基培育的冬蟲夏草母菌，由于適應了茶樹的營養結構，因此對培育出的母菌對茶葉的親和力強，提高直接接種的存活率。

用無紡布分層堆窨的目的：