[發(fā)明專利]一種咸蛋黃辣條

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910933164.2
• 申請日: 2019-09-29
• 公開（公告）號: CN110574869A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發(fā)明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;李雙艷
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L7/104;A23L7/17;A23L15/00;A23L27/00
• 代理公司: 42102 湖北武漢永嘉專利代理有限公司
• 代理人: 張秋燕

1.一種咸蛋黃辣條，其特征在于它按重量份計包括以下原料：高筋面粉30-50份、咸蛋清10-30份、咸蛋黃10-30份、檸檬汁3-8份、低聚果糖4-10份、芝麻油8-10份、泡椒2-8份、花椒2-10份、辣椒2-10份，各原料的重量份之和為100份。

2.一種咸蛋黃辣條的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按以下重量份數(shù)備料，高筋面粉30-50份、咸蛋清10-30份、咸蛋黃10-30份、檸檬汁3-8份、低聚果糖4-10份、芝麻油8-10份、泡椒2-8份、花椒2-10份、辣椒粉2-10份，各原料的重量份之和為100份；

（2）將高筋面粉、部分咸蛋清混合和面后，醒發(fā)0.5-1.5h，得到第一次醒發(fā)面團 ；

（3）將部分咸蛋黃、部分芝麻油、檸檬汁與余量咸蛋清混合均勻后，添加到第一次醒發(fā)面團中和面，和面結束后醒發(fā)0.2-1.0h，得到第二次醒發(fā)面團；

（4）將余量芝麻油、低聚果糖、花椒于230-250℃炒香5-15s后改小火，待油溫降至100-150℃后，放入辣椒熬制5-10min，然后加入泡椒反復攪拌10-30min，待油溫冷卻至室溫后過濾，得炸制油，備用；

（5）將余量咸蛋黃于100℃蒸制20-30min后，于110-150℃烘烤20-60min后，粉碎過篩，得到咸蛋黃顆粒；

（6）將第二次醒發(fā)面團進行擠壓膨化，膨化溫度為195℃，膨化時間為5-8min，切條后，得到成型的膨化條半成品，備用；

（7）將步驟（6）制備的膨化條半成品與步驟（4）制備的炸制油、步驟（5）制備的咸蛋黃顆粒攪拌均勻，腌制1-3h，即得到咸蛋黃辣條半成品；

（8）將步驟（7）所制備半成品經包裝、巴氏殺菌，即得到咸蛋黃辣條成品。

3.根據(jù)權利要求2所述的咸蛋黃辣條的制備方法，其特征在于步驟（2）中，咸蛋清用量為咸蛋清總量的30%-70%，余量用于步驟（3）。

4.根據(jù)權利要求2所述的咸蛋黃辣條的制備方法，其特征在于步驟（2）中，和面過程為：和面機中以20-30轉/分和面15-25min；步驟（3）中，和面過程為：和面機中以40-50轉/分和面10-25min。

5.根據(jù)權利要求2所述的咸蛋黃辣條的制備方法，其特征在于步驟（3）中，咸蛋黃用量為咸蛋黃總量的40%-60%，余量用于步驟（5）；芝麻油用量為芝麻油總量的10%-30%，余量用于步驟（4）。

6.根據(jù)權利要求2所述的咸蛋黃辣條的制備方法，其特征在于步驟（5）中，過篩的目數(shù)為40-60目。

7.根據(jù)權利要求2所述的咸蛋黃辣條的制備方法，其特征在于步驟（8）中，包裝采用自動包裝機，裝參數(shù)為：成型溫度為100-110℃，封口溫度為155-160℃，抽真空時間 14-16s。

8.根據(jù)權利要求2所述的咸蛋黃辣條的制備方法，其特征在于步驟（8）中，殺菌采用芝麻油，當芝麻油線殺菌溫度達到95-100℃時，將包裝后的辣條送入，持續(xù)時間15-20min，再送人循環(huán)水冷卻槽冷卻產品，冷卻水溫度≤25℃。