[發明專利]一種有機桂花綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201910930206.7
• 申請日: 2019-09-29
• 公開（公告）號: CN110495505A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 羅禹榮;羅禹賢;余思學
• 申請（專利權）人: 貴州省普安縣貴安茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 52117 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 管寶偉<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明涉及制茶工藝技術領域，且公開了一種有機桂花綠茶的加工方法，步驟一：鮮葉的采摘；步驟二：鐵鍋殺青；步驟三：初步烘干；步驟四：揉捻；步驟五：終烘干；步驟六：包裝。該有機桂花綠茶的加工方法，使得加工程序細致，保證了有機桂花綠茶的加工質量。

技術領域

本發明涉及有制茶工藝技術領域，具體為一種有機桂花綠茶的加工方法。

背景技術

窨制工藝，是利用茶葉具有較強的吸附性能和香花吐香能力，使茶葉吸附花香。一般是將茶、花拌和后，經過打堆靜置，通花散熱，又收堆靜置、起花、復火、冷卻的過程，其作用是將天然花香滲入茶葉中，使茶葉具有天然的花香；傳統窨制工藝始于明代，常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。我國有窨制桂花茶的傳統，特別是浙江、江蘇、廣西等地由于既盛產綠茶又是優質桂花的主產區，歷來有窨制桂花茶的習慣。

其中專利號為CN101946841B，公開了一種有機桂花綠茶的加工方法及制品，其包括原料綠茶、桂花鮮花的選擇、準備，預處理，密閉負壓窨制，炒青提香，低溫烘干，精制分級等工序，便于工業化生產，且工藝條件容易控制、產品質量穩定，各批次產品一致性好。本發明制備的有機桂花綠茶具有外形綠筠若針、湯色澄澈明亮、香氣桂芳誘鼻、滋味鮮爽甘醇、葉底嫩綠勻齊的產品特征，完整地保留了綠茶的真味和桂花濃郁、飄逸的香氣，質量達到有機產品標準。

但是，上述有機桂花綠茶在加工時，在茶葉殺青和揉捻，不夠細致化，從而容易影響茶葉的質量，同時茶葉在揉捻前后分別需要進行依次烘干，這樣，才能夠保證茶葉的質量。為此，本發明提出了一種有機桂花綠茶的加工方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種有機桂花綠茶的加工方法，具備加工程序細致，保證了有機桂花綠茶的加工質量等優點，解決了目前花綠茶在加工時，在茶葉殺青和揉捻，不夠細致化，從而容易影響茶葉的質量，同時茶葉在揉捻前后分別需要進行依次烘干，這樣，才能夠保證茶葉的質量的問題。

(二)技術方案

為實現上述的目的，本發明提供如下技術方案：一種有機桂花綠茶的加工方法，具體步驟如下：

步驟一：鮮葉的采摘，在清明節過后，五月底之前，通過人工在茶田采摘桂花綠茶，在采茶時，采茶人員應當注意，太老的葉子和太小的葉子不能要，只需要采摘一芽一葉或者一芽兩葉的綠葉；

步驟二：鐵鍋殺青，將采摘的茶葉放入在鐵鍋中，持續對鐵鍋進行加熱，使得鐵鍋的溫度持續升高，鐵鍋在溫度升高時，對鐵鍋內的茶葉進行翻炒，在高溫翻炒時，茶葉的低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質顯露出來，從而茶葉的香氣也會隨之提升；

步驟三：初步烘干，將步驟二中殺青過后的茶葉進行初步烘干，使得茶葉中的水分揮發，防止劣變；

步驟四：揉捻，將步驟三中初步烘干的茶葉進行揉捻，桂花茶葉多為一次性揉捻，嫩葉需要輕短的揉捻，老葉需要重壓長揉，能夠保證茶葉的葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，從而便于茶葉的沖泡，同時茶汁擠溢附著在葉片的表面，對提高茶葉滋味濃度有所保障；

步驟五：終烘干，將步驟四中揉捻過后的茶葉進行最終的烘干，將揉捻過后的茶葉內部極少量的蒸發；

步驟六：包裝，將普通茶葉和高檔茶葉進行區分，然后通過水份檢測，將合格后進行包裝，保鮮儲存。

優選的，所述步驟一中在采摘綠葉時工作人員一般的采摘手法為指摘、直摘、折摘、切摘、取摘和扶摘。

優選的，所述步驟二中鐵鍋殺青，一般要求鐵鍋的溫度保持在260攝氏度-320攝氏度之間，且在茶葉鐵鍋殺青的過程中要遵循“抖悶結合，多抖少悶”的原則。

優選的，所述步驟三中的烘干溫度為70攝氏度-80攝氏度。