[發(fā)明專利]一種鮑魚汁的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910918827.3
• 申請日: 2019-09-26
• 公開（公告）號: CN110663922A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李復(fù)生
• 申請（專利權(quán)）人: 上海衙宴餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L13/50;A23L17/00;A23L3/36
• 代理公司: 11589 北京勁創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 張鐵蘭

本發(fā)明公開了一種鮑魚汁的制作方法，包括原料預(yù)處理、焯水、焯水、配料、熬煮、冷卻、包裝和速凍的工序。本發(fā)明在制作鮑魚汁時采用老雞、雞肉和鮑魚為主要，加入少量的添加劑、營養(yǎng)健康；制作時經(jīng)過焯水、熬煮的工序?qū)⒃淞系孽r香味完全融合使得成品口感更佳；成品經(jīng)消毒冷凍后儲存，儲存時間更久；本發(fā)明制備的鮑魚汁可即時使用、使用方便。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體的涉及一種鮑魚汁的制作方法。

背景技術(shù)：

鮑魚汁的味道十分鮮美，鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香味覺，所以我們自己在制作菜肴的時候，也可以用它來調(diào)味，在撈面、米飯和炒菜時都可以用，但鮑魚汁制作較復(fù)雜，人們制作起來不方便，所以制備可以即用的鮑魚汁卻有必要。

公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種鮑魚汁的制作方法，從而克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種鮑魚汁的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)原料預(yù)處理：從冷庫中取出老雞、雞肉和鮑魚并分別放置到解凍清洗池中加水解凍，在春季和秋季時解凍5-6小時，夏季時解凍3-4小時，冬季時解凍7-8小時，將解凍好的原料分別清洗后放在工作臺上去除皮毛、邊角料及其他雜物，再將原料分切成大小規(guī)整、厚薄均勻的薄片；

2)焯水：將處理好的原料放到裝有沸水的夾層鍋里焯水，去掉原料中腥味，焯水10-20分鐘后撈出待用；

3)配料：按照以下重量百分比進行配料：水37-42％、老雞17-22％、雞肉12-16％、鮑魚8-12％、羥丙基二淀粉磷酸酯3-6％、雞汁調(diào)味料1-2％、蠔油5-7％、老抽0.5-1.5％、冰糖0.2-0.6％、食用鹽0.02-0.06％，將料混合均勻；

4)熬煮：將配好的料放入夾層鍋中進行熬煮，熬煮溫度為95-100℃，熬煮8-10小時，待湯汁濃郁為止；

5)冷卻：將煮熟的湯料從夾層鍋中取出，放置到冷卻間冷卻至常溫；

6)包裝：包裝袋上印好當(dāng)天的生產(chǎn)日期并傳入消毒窗中消毒30分鐘，將冷卻好的產(chǎn)品裝入包裝袋內(nèi)封口至不漏氣；

7)速凍：將包裝好的湯料轉(zhuǎn)移到冷庫中，冷庫的溫度為-30--40℃，30分鐘內(nèi)湯料中心溫度從-1--5℃，一直速凍到湯料中心溫度為-18℃以下，將速凍后的湯料裝箱后放置到-18℃冷庫中儲藏。

所述步驟2)焯水15分鐘后撈出待用；

所述步驟3)配料時按照以下重量份進行配料：水400g、老雞200g、雞肉160g、鮑魚100g、羥丙基二淀粉磷酸酯50g、雞汁調(diào)味料15g、蠔油60g、老抽10g、冰糖5g、食用鹽0.5g。

所述步驟4)將配好的料放入夾層鍋中進行熬煮，熬煮溫度為95-100℃，熬煮9小時，待湯汁濃郁為止。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明在制作鮑魚汁時采用老雞、雞肉和鮑魚為主要，加入少量的添加劑、營養(yǎng)健康；制作時經(jīng)過焯水、熬煮的工序?qū)⒃淞系孽r香味完全融合使得成品口感更佳；成品經(jīng)消毒冷凍后儲存，儲存時間更久；本發(fā)明制備的鮑魚汁可即時使用、使用方便。

具體實施方式：

下面對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。