[發明專利]一種薏仁米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201910915701.0
• 申請日: 2019-09-26
• 公開（公告）號: CN110527606A
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發明（設計）人: 舒伯精
• 申請（專利權）人: 貴州莊稼漢薏米產業開發有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02;C12R1/845
• 代理公司: 52118 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 劉創先<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種薏仁米酒，其特征在于：按照重量計，由薏仁米50-70份、高粱20-30份、谷子10-20份、配槽30-50份、小曲0.003-0.005、大曲0.06-0.1份組成。

2.根據權利要求1所述的薏仁米酒，其特征在于：按照重量計，由薏仁米60份、高粱25份、谷子15份、配槽35份、小曲0.004、大曲0.08份組成。

3.一種如權利要求1或2所述的薏仁米酒的制備方法，其特征在于：包括有以下步驟：

（1）選料：將薏仁米、高粱、谷子為釀酒原料；

（2）泡糧：將薏仁米置于水中浸泡14～18小時，高粱水浸泡8～14小時，谷子清蒸1.5-3.5小時后，水浸泡6～10小時，將浸泡好后的薏仁米、高粱、谷子混合攪拌均勻，制得A品 ；

（3）初蒸：將制得A品裝甑初蒸，裝甑時要輕倒勻撒，逐層裝甑，使蒸汽上得均勻，裝滿甑后，刮平物料表面，使全甑穿汽均勻，然后加蓋初蒸30-50min；

（4）燜水：將80-95℃的熱水經燜水筒進入甑底內，燜水液位高過物料15cm，燜水30-40min，然后放出燜水，使A品在甑內自然冷卻，直至物料裂口率達85％以上，再進行復蒸；

（5）復蒸：蓋上尖蓋，塞好麻布片，待全甑圓汽后計時，復蒸50-55min，然后敞尖蓋再蒸20-30min，制得熟A品；

（6）攤晾：將熟A品倒入攤晾床中，倒料完畢，拌料、拌料刮平，然后加入小曲100%，大曲90%,加入大曲完后入箱培菌；

（7）糖化培菌：入箱前先在箱子底板上撒上一層大曲，為大曲總量的5％，然后將26-28℃的熟A品入箱，入箱完后在熟A品表面再撒上一層大曲，為大曲總量的5％，控制糖化間室溫在25-28℃，培菌26-30h，出箱溫度為35℃，制得甜槽；

（8）入缸發酵：將甜糟與配糟拌勻后入罐發酵，甜糟和配槽的質量比為3.5：1,發酵采用恒溫發酵，發酵溫度控制在25-28℃，發酵時間為25-30天；

（9）蒸餾：蒸餾時掐頭去尾，收集中間餾液，入缸陳釀，陳釀時間不少于1年。

4.根據權利要求1或2所述的薏仁米酒，其特征在于：所述大曲以小麥、薏仁米為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅而成。

5.根據權利要求1或2所述的薏仁米酒，其特征在于：所述小曲的原料包括麥麩、產香酵母和根霉菌。

6.根據權利要求3所述的薏仁米酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中的加入大曲分三次進行，在熟A品溫度為32℃時，進行第1次大曲加入，加大曲量為總量的30%，在熟A品溫度為30℃時，進行第2次大曲加入，加大曲量為總量的30%，在A品溫度冷至28℃時，進行第3次大曲加入，加大曲量為總量的30%。