[發明專利]一種使用糖接枝蛋白纖維制備Pickering乳液的方法和Pickering乳液在審
| 申請號： | 201910912152.1 | 申請日： | 2019-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN110731513A | 公開（公告）日： | 2020-01-31 |
| 發明（設計）人： | 劉剛;李宛蓉;秦新光;胡中澤;劉佩 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23L33/19 | 分類號： | A23L33/19 |
| 代理公司： | 11614 北京思創大成知識產權代理有限公司 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 乳清分離蛋白 共價復合物 分散液 蛋白 得美拉德反應產物 美拉德反應產物 中鏈甘油三酯 糖類 表面活性劑 美拉德反應 生物安全性 生物相容性 脂溶性生物 蛋白納米 蛋白纖維 高速剪切 納米纖維 生物活性 無機材料 有機溶劑 制備過程 荷載 干熱法 接枝 酸熱 運載 誘導 纖維 | ||
1.一種使用糖接枝蛋白纖維制備Pickering乳液的方法，其特征在于，該方法包括：
1)將乳清分離蛋白、糖類與水混合至完全溶解，采用酸堿調節劑調節溶液的pH至7.0-9.0，加入防腐劑，然后將溶液置于2℃-8℃下至完全水合，再經冷凍干燥，得到乳清分離蛋白-糖類混合粉末；
其中，乳清分離蛋白和糖類的質量比為1：0.5-2；
其中，混合物中乳清分離蛋白和糖類的總質量分數為5％-10％；
2)將乳清分離蛋白-糖類混合粉末進行干熱美拉德反應，得到干熱美拉德反應產物；
3)將干熱美拉德反應產物以水透析去除未反應的糖分子，然后取透析后的溶液再次冷凍干燥，得到乳清分離蛋白-糖類共價復合物；
4)將乳清分離蛋白-糖類共價復合物與水混合得到乳清分離蛋白-糖類共價復合物溶液，采用酸堿調節劑調節溶液的pH至1.8-2.0，在85℃-90℃下反應，再經冷卻得到乳清分離蛋白-糖類共價復合物納米纖維；
5)將食用油與乳清分離蛋白-糖類共價復合物納米纖維混合，經均質分散后得到Pickering乳液。
2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述糖類選自單糖、雙糖和寡糖中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的方法，其中，所述糖類選自葡萄糖、乳糖和麥芽糊精中的至少一種。
4.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟2)中，干熱美拉德反應的條件包括：
反應濕度為75％-85％，反應溫度為65℃-75℃，反應時間為20h-28h。
5.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟3)中，透析采用3500kDa的透析袋。
6.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟4)中，乳清分離蛋白-糖類共價復合物溶液中乳清分離蛋白-糖類共價復合物的濃度為0.5％-6％。
7.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟4)中，反應的時間為2h-24h。
8.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟5)中，均質分散的轉速為10000-14000rpm，時間為80s-180s。
9.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟5)中，所述Pickering乳液中食用油的質量分數為20％-80％。
10.由權利要求1-9中任意一項所述的方法制備得到的Pickering乳液。
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