[發(fā)明專利]一種咖啡果皮茶的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910909734.4
• 申請(qǐng)日: 2019-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN110477173B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何飛飛;郝淑美;畢曉菲;李榮福;黃偉;黃家雄;羅心平;胡發(fā)廣;李延金;董祖亮;李府決
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南大學(xué);云南景蘭熱作科技有限責(zé)任公司;云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所
• 主分類號(hào): A23F5/44
• 分類號(hào): A23F5/44
• 代理公司: 蕪湖思誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34138
• 代理人: 楊濤

1.一種咖啡果皮茶的加工方法，其特征在于，包括如下具體步驟：

（1）手工采摘全熟紫紅色鮮果，鮮果糖分含量不低于30%，采摘時(shí)不帶果蒂、不破壞果皮果肉；

（2）鮮果清洗分級(jí)：當(dāng)日采收鮮果8小時(shí)內(nèi)用干凈的水清洗咖啡果實(shí)，同時(shí)去除枝、葉等雜物；挑選洗凈后果型均勻飽滿、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)破損的健康成熟果實(shí)單獨(dú)加工；

（3）鮮果晾曬：洗凈的鮮果置于晾曬架上，均勻攤薄晾曬，晾曬厚度不超過2厘米，晾曬時(shí)間5~6小時(shí)；

（4）鮮果脫皮：將晾曬后的咖啡果實(shí)于無(wú)水干燥環(huán)境中進(jìn)行脫殼處理，對(duì)半切開取咖啡果皮；

（5）咖啡果皮晾曬：將咖啡果皮置于晾曬架上均勻攤薄晾曬，晾曬時(shí)間1-2天，晾曬厚度不超過2厘米，每隔2~3小時(shí)均勻翻動(dòng)一次，晾曬至水分含量10~12%；

（6）將晾曬后的果皮置于密封袋內(nèi)微發(fā)酵，操作環(huán)境要求為：空氣濕度50-60%，溫度18-22度，微發(fā)酵3-4天；

（7）果皮篩分：去除碎狀及片狀果皮，保留完整均勻顆粒果皮；

（8）烘焙：140℃，烘焙5-8分鐘，即可制得咖啡果皮茶；

所述步驟（5）中咖啡果皮晾曬至水分含量10~12%后均勻噴淋咖啡果皮粗提液，噴淋量為咖啡果皮重量的10~30%，噴淋后靜置悶潤(rùn)30~60min，再用咖啡果皮灰分均勻包裹咖啡果皮進(jìn)行裹粉，置于40~60℃烘箱中烘至含水量10~12%，晾涼后重復(fù)噴淋、裹粉、烘干操作，重復(fù)3~5輪后進(jìn)行步驟（6）及后續(xù)操作；

所述咖啡果皮粗提液的制備方法如下：

將步驟（4）中獲得的咖啡果皮依次經(jīng)過果膠酶和胰酶處理后得皮渣液，調(diào)節(jié)pH5.5，添加皮渣液6wt%的纖維素酶，在50℃下反應(yīng)2h，沸水浴10min滅活，皮渣液在膠體磨中循環(huán)10min，在25MPa壓力下用均質(zhì)機(jī)處理5次，過濾，濾液恒溫55℃減壓濃縮至原液體積的1/4即得咖啡果皮粗提液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種咖啡果皮茶的加工方法，其特征在于：所述過濾后得到的濾渣于250~300℃下干燒45min后取出晾涼，過150目篩網(wǎng)得咖啡果皮灰分。

3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種咖啡果皮茶的加工方法，其特征在于：所述果膠酶的終濃度500U/L，35℃處理1~3h；所述胰酶的終濃度為100U/L，37℃處理30min；所述纖維素酶的終濃度為250U/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種咖啡果皮茶的加工方法，其特征在于：所述咖啡果皮取自云南小粒種咖啡。

5.一種咖啡果皮茶，其特征在于，由權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述咖啡果皮茶的加工方法制備獲得。