[發明專利]一種咖啡果茶粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201910909731.0
• 申請日: 2019-09-25
• 公開（公告）號: CN110477163B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 李榮福;畢曉菲;黃偉;黃家雄;胡發廣
• 申請（專利權）人: 云南景蘭熱作科技有限責任公司;云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 蕪湖思誠知識產權代理有限公司 34138
• 代理人: 楊濤

1.一種咖啡果茶粉，其特征在于，由如下重量份的原料制備而成：10~20份肉桂、15~25份麥冬、5~15份玄參、10~20份大棗、2~8份炒白芍、3~6份甘草、100~200份咖啡果皮茶、1~10份紅糖粉、5~15份檸檬干片、10~20份麥芽、1~5份熟地黃，2~8份葛根；

所述咖啡果皮茶由如下方法制備而成：

（1）將洗凈的咖啡鮮果置于晾曬架上，均勻攤薄晾曬至表面脫水；

（2）將晾曬后的咖啡果實于無水干燥環境中進行脫殼處理，對半切開取咖啡果皮；

（3）將咖啡果皮置于晾曬架上均勻攤薄晾曬，晾曬至水分含量10~12%；均勻噴淋咖啡果皮粗提液，噴淋量為咖啡果皮重量的15~20%，噴淋后靜置悶潤1~2h，再用咖啡果皮灰分均勻包裹咖啡果皮進行裹粉，置于35~45℃烘箱中烘至含水量15~20%，晾涼后重復噴淋、裹粉、烘干操作，重復2~4輪后置于密封袋內微發酵，操作環境要求為：空氣濕度45-55%，溫度20±3℃，微發酵4-6天；

（4）將微發酵后的咖啡果皮進行烘焙：140℃，烘焙5-8分鐘，即可制得咖啡果皮茶；

所述咖啡果皮粗提液的制備方法如下：

將咖啡鮮果皮依次經過果膠酶和蛋白酶處理后得皮渣液，調節pH6.0，添加皮渣液7wt%的纖維素酶，在48℃下反應2h，沸水浴5min滅活，皮渣液在膠體磨中循環15min，在15MPa壓力下用均質機處理3次，過濾，濾液恒溫60℃減壓濃縮至原液體積的1/3，加入濃縮液重量0.05~0.1%的花香類精油和1~5%的低聚果糖，充分攪拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。

2.根據權利要求1中所述的一種咖啡果茶粉，其特征在于：所述過濾后得到的濾渣于260~280℃下干燒60min后取出晾涼，過100目篩網得咖啡果皮灰分。

3.根據權利要求1中所述的一種咖啡果茶粉，其特征在于：所述果膠酶的終濃度250U/L，35℃處理1~3h；所述蛋白酶的終濃度為60U/L，37℃處理30min；所述纖維素酶的終濃度為50U/L。

4.一種如權利要求1~3中任一項所述的咖啡果茶粉的制備方法，其特征在于，由如下具體步驟制備：

按配料表稱取如下原料：肉桂、麥冬、玄參、大棗、炒白芍、甘草、檸檬干片、麥芽、熟地黃，葛根，上述原料均為干品；

將上述 原料采用總重3~5倍重量的純水浸泡1~3h后，煎煮60~180min，過濾取濾液，濾液恒溫50℃減壓濃縮至原液體積的1/4；

將濃縮濾液進行噴霧干燥得功能配料粉，噴霧干燥條件為：進氣溫度190℃，出氣溫度110℃，風量120 m³/h，進料質量分數10%；

將咖啡果皮茶粉碎后過50目篩網，過篩后的粉末中加入紅糖粉和功能配料粉，混合均勻后小袋茶包密封包裝即得咖啡果茶粉。