[發明專利]一種辣椒干燥前預處理的加工方法在審
| 申請號： | 201910895940.4 | 申請日： | 2019-09-21 |
| 公開（公告）號： | CN112535201A | 公開（公告）日： | 2021-03-23 |
| 發明（設計）人： | 耿智化;張茜;楊旭海;張文凱;劉歡 | 申請（專利權）人： | 石河子大學 |
| 主分類號： | A23B7/005 | 分類號： | A23B7/005;A23B7/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 832000 新疆維吾爾自治區石*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒 干燥 預處理 加工 方法 | ||
1.一種辣椒干燥前預處理的加工方法，其特征在于所述方法包括：
取得新鮮辣椒的步驟；
揀選、清洗步驟，選取未腐爛的新鮮辣椒，用清水洗凈表面泥沙和雜質；
切片預處理步驟，將辣椒去果柄和辣椒籽后切成3.7±0.5cm*1.0±0.5cm大小的單層辣椒片；
燙漂滅酶預處理步驟，將處理后的辣椒用高溫高濕氣體射流沖擊燙漂處理，燙漂溫度為90-130℃、高溫高濕氣體流速為5-15m/s，高溫高濕氣體的相對濕度為30-50%，燙漂處理時間為0-180s；
干燥步驟，將預處理后的辣椒采用真空脈動干燥，將燙漂滅酶預處理后的辣椒用平板式真空脈動干燥，干燥溫度為70℃、干燥室真空度絕對壓力13 kPa，以真空持續時間12分鐘：常壓持續時間3分鐘的脈動比進行脈動，當辣椒的濕基含水率降低至11%以下時停止干燥；
冷卻、包裝步驟。
2.根據權利要求1所述的一種辣椒干燥前預處理的加工方法，其特征在于：
所述步驟（3）切片預處理步驟為：選取未腐爛的新鮮辣椒，用清水洗凈表面泥沙和雜質，去果柄和辣椒籽后切成4cm*1.2cm大小的單層辣椒片。
3.根據權利要求1所述的一種辣椒干燥前預處理的加工方法，其特征在于：
所述步驟（4）燙漂滅酶預處理步驟為：將處理后的辣椒用高溫高濕氣體射流沖擊燙漂處理，燙漂溫度為100-120℃、高溫高濕氣體流速為10m/s，高溫高濕氣體的相對濕度為35-40%，燙漂處理時間為60-120s。
4.根據權利要求1所述的一種辣椒干燥前預處理的加工方法，其特征在于：
所述步驟（4）燙漂滅酶預處理步驟為：將處理后的辣椒用高溫高濕氣體射流沖擊燙漂處理，燙漂溫度為110℃、高溫高濕氣體流速為10m/s，高溫高濕氣體的相對濕度為40-45%，燙漂處理時間為30s。
5.根據權利要求1所述的一種辣椒干燥前預處理的加工方法，其特征在于：所述辣椒品種為紅色的板椒或其他色素辣椒。
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