[發(fā)明專(zhuān)利]一種復(fù)合酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910870801.6
• 申請(qǐng)日: 2019-09-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110551587A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李淑蓮;張?zhí)鞚?rùn);張立軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李淑蓮
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/021
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/02;C12H6/02;C12R1/645
• 代理公司: 11543 北京八月瓜知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 李斌

1.一種復(fù)合酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：使用酒曲對(duì)基酒原料發(fā)酵，并進(jìn)行蒸餾制得基酒；

S2：使用酵母對(duì)復(fù)合發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵，待酒液浸出時(shí)，加入所述基酒，并繼續(xù)發(fā)酵，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，

步驟S1具體包括：

S11：對(duì)基酒原料進(jìn)行篩選、清洗、浸泡和蒸煮；

S12：將蒸熟的基酒原料拌入酒曲后密封發(fā)酵，得到發(fā)酵液；

S13：將所述發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到基酒；

步驟S2具體包括：

S21：對(duì)復(fù)合發(fā)酵原料進(jìn)行篩選、清洗、浸泡和蒸煮；

S22：將蒸熟的復(fù)合發(fā)酵原料拌入酵母后發(fā)酵，待有液體持續(xù)浸出時(shí)，加入所述基酒，得到混合發(fā)酵液；

S23：將所述混合發(fā)酵液依次進(jìn)行加溫、降溫、過(guò)濾和沉淀，即得；

其中，S21與S11、S12和S13均無(wú)先后順序的限制。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述基酒原料包括高粱、小麥、大麥或玉米中的一種或多種以任意比例混配的混合物，優(yōu)選高粱，所述復(fù)合發(fā)酵原料包括糯米、香米或小米中的一種或多種以任意比例混配的混合物，優(yōu)選糯米和香米。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S11具體包括：精選糯紅高粱，保證顆粒飽滿(mǎn)，并以輪換撈取的方式淘洗干凈，將清洗干凈的高粱加水浸泡，后將泡透的高粱蒸熟至開(kāi)裂。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S12具體包括：將蒸熟的高粱攤晾至30℃以下，拌入酒曲后密封保持室溫發(fā)酵13-17天，得到發(fā)酵液，其中，所述酒曲的用量為高粱重量的10-30％。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S13中所述基酒的酒精度優(yōu)選為40-65度。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S21具體包括：精選圓粒糯米和原生香米，保證顆粒飽滿(mǎn)，并以輪換撈取的方式淘洗干凈，將清洗干凈的糯米和原生香米加水浸泡，后將泡透的糯米和原生香米蒸熟。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S22具體包括：將蒸熟的糯米和原生香米攤晾至30℃以下，噴水并拌入酵母攪拌均勻后密封發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度為33-37℃，待有黃色液體持續(xù)浸出時(shí)，加入所述基酒，得到混合發(fā)酵液；其中，所述酵母的用量為糯米和原生香米總重量的10-30％；所述酵母為大曲或小曲中的一種或兩種以任意比例混合的組合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S23具體包括：將所述混合發(fā)酵液每8-12天增溫4-5℃，并每隔15-25天攪拌一次，持續(xù)45-55天后，每8-12天降溫8-12℃，降至室溫后停溫，并保溫5-7個(gè)月后依次進(jìn)行過(guò)濾、沉淀，即得。

10.一種復(fù)合酒，其特征在于，所述復(fù)合酒根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制備而得。