[發(fā)明專利]一種常溫羊酸奶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910857600.2
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN110432326A
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖智軍
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙卓牧乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京連和連知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11278
• 代理人: 張騰

本發(fā)明公開了一種常溫羊酸奶及其制備方法。常溫羊酸奶的原料包括：生羊乳、凝膠型乳清蛋白粉、白砂糖、稀奶油、復(fù)合穩(wěn)定劑、復(fù)合乳酸菌。制備方法包括：獲取優(yōu)質(zhì)生羊乳、標(biāo)準(zhǔn)化、第一次均質(zhì)巴氏殺菌、負(fù)壓脫氣除膻、配料、第二次均質(zhì)巴氏殺菌，第二次負(fù)壓脫氣除膻、接種、發(fā)酵、終止發(fā)酵、第三次巴氏殺菌、進(jìn)入無菌罐、無菌灌裝。本發(fā)明制備的常溫羊酸奶具有口感細(xì)膩、潤滑、膻味輕、香味自然、保水性好、常溫下保質(zhì)期長、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，可將保水性控制在3000轉(zhuǎn)離心10分鐘，或者37℃，20天以上保持不析水。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種常溫羊酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

牛酸奶是以生牛乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，因其獨(dú)有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味受到越來越多消費(fèi)者的鐘愛。

然而，目前市場上通常僅有酸牛奶在售，品類單一，羊奶由于由于富含營養(yǎng)物質(zhì)且易于吸收也被人們所喜愛，研究證明，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。

目前，市場上僅將羊奶作為純羊奶進(jìn)行銷售，尚未有酸羊奶供人們食用。

基于此，現(xiàn)有技術(shù)仍然有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種常溫羊酸奶及其制備方法，該常溫羊酸奶具有口感細(xì)膩、潤滑、膻味輕、香味自然、保水性好、常溫下保質(zhì)期長、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

基于上述目的，本發(fā)明提供一種常溫羊酸奶，原料包括：

80.0-90.0重量份的生羊乳，0.5-2.0重量份的凝膠型乳清蛋白，0.0-1.5重量份的稀奶油，2.0-10.0重量份的白砂糖，1.0-3.0重量份的復(fù)合穩(wěn)定劑，200U-400U的復(fù)合乳酸菌；

復(fù)合穩(wěn)定劑包括：1.0-2.0重量份的淀粉，0.0-0.5重量份的低脂果膠，0.0-0.5重量份的速溶瓊脂，0.0-0.05重量份的瓜爾豆膠，0.0-0.5重量份的明膠；

復(fù)合乳酸菌包括100-300U保加利亞乳桿菌和100U嗜熱鏈球菌。

進(jìn)一步地，淀粉由變性淀粉、藕粉、預(yù)糊化淀粉、馬鈴薯淀粉中的一種或多種混合而成，變性淀粉由羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯一種或兩種混合而成。

進(jìn)一步地，原料還包括果蔬汁和果蔬泥中的一種或多種的混合物，果蔬汁包括草莓汁、藍(lán)莓汁、芒果汁、橙汁、蔓越莓汁、菠蘿汁、胡蘿卜發(fā)酵液。

進(jìn)一步地，常溫酸奶為基礎(chǔ)料取90-99份，果蔬汁混合物1-10份。

根據(jù)本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明還提供一種常溫羊酸奶的制備方法，包括以下步驟：

獲取生羊乳；

制取標(biāo)準(zhǔn)化生羊乳，得到標(biāo)準(zhǔn)化羊乳；

第一次均質(zhì)巴氏殺菌，得到備用羊乳；

配料，得到配料好的羊乳；

第二次均質(zhì)巴氏殺菌，得到滅菌羊乳；

接種、發(fā)酵；

終止發(fā)酵，得到終止發(fā)酵的羊酸奶；

第三次均質(zhì)巴氏殺菌，得到常溫羊酸奶；

無菌灌裝。

進(jìn)一步地，獲取優(yōu)質(zhì)生羊乳，將牧場收購的生羊乳新鮮度進(jìn)行判定，合格的所述生羊乳具有以下特點(diǎn)：58％酒就陰性、酸度為10-12°T、熱沖擊試驗(yàn)沒有明顯的沉淀、感官檢測咸味較弱，所述熱沖擊試驗(yàn)為生奶加熱120℃保持10分鐘后，再經(jīng)過3000轉(zhuǎn)離心5分鐘。