[發明專利]一種川味精油及其制備方法

在審

• 申請號: 201910852761.2
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110477134A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 李山鎖
• 申請（專利權）人: 遠東食品配料(邢臺)有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11B5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及調味料加工技術領域，一種川味精油，包括川味精油組分及重量份數比為：大豆油5?7份、菜籽油2.7?4.7份、干辣椒3?8份、紅花椒油0.8?1.0份、青花椒油0.6?0.8份、孜然精油0.5?0.7份、丁香精油0.3?0.5份、八角精油0.2?0.4份、辣椒油樹脂0.1?0.3份、辣椒紅0.1?0.3份、大蒜1.5?2.5份、蔥1.5?2.5份、香菜1?2份、生姜1.5?2份、草果0.5?1份、桂皮0.8?1.3份、肉桂葉0.8?1.3份。本發明中的菜籽油選用生菜籽油，避免了提純，保留了特有的風味；干辣椒選用二荊條辣椒，色澤紅亮，具有濃郁的香氣并且辣度屬于微辣，其辣度更加適宜普通大眾的口味。

技術領域

本發明涉及調味料加工技術領域，尤其涉及一種川味精油及其制備方法。

背景技術

川菜時中國烹飪的四大菜系之一，元明以來逐漸推及全國。川菜烹飪考究，之所以能夠以味取勝，與其所用的調味品有密切的聯系，而目前市面上的調味品一般制作工藝較為簡單，只具有川味的辣度，卻難以達到川味的香度，并且在辣度上由于南北地方的差異，一些北方人對于辣度的要求要低于正宗的川味辣度，除此之外，市面上的一些川味調味品在色澤上不盡如人意，一些調味品內含有沉淀物，雖然不影響身體健康，但是在觀感上尤為不足。

發明內容

本發明所要解決的技術問題，是針對上述存在的技術不足，提供了一種川味精油及其制備方法，具有獨特的香氣和香辣口味，色澤透明鮮亮，飄香濃郁，留香持久，口感純正。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種川味精油，包括川味精油組分及重量份數比為：大豆油5-7份、菜籽油2.7-4.7份、干辣椒3-8份、紅花椒油0.8-1.0份、青花椒油0.6-0.8份、孜然精油0.5-0.7份、丁香精油0.3-0.5份、八角精油0.2-0.4份、辣椒油樹脂0.1-0.3份、辣椒紅0.1-0.3份、大蒜1.5-2.5份、蔥1.5-2.5份、香菜1-2份、生姜1.5-2份、草果0.5-1份、桂皮0.8-1.3份、肉桂葉0.8-1.3份。

一種川味精油的制備方法：

步驟一：準備蔥、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，洗凈瀝水，將蔥切段，生姜切片，大蒜整顆，香菜整棵，干辣椒切片；準備草果、桂皮、肉桂葉，放置一旁備用；

步驟二：冷鍋倒入干辣椒，開火，進行炒制，小火慢慢炒1-2分鐘后，關火呈出，放置一旁備用；

步驟三：鍋中放入菜籽油，開火燒至200℃-205℃后，加入大豆油，待溫度升至210℃-215℃后關火，加入預先準備的蔥段、生姜片、香菜，熱油炸出香味，炸制1-2分鐘后，放入桂皮、肉桂葉、草果，待2-3分鐘香料的香味溢出后，用漏網將鍋內炸后的香料以及蔥段、生姜片、大蒜、香菜撈出；

步驟四：重新開火，再次將油溫加熱至130℃-135℃，加入預先準備的干辣椒片，小火熬制2個小時，邊熬制邊攪拌，熬制完成后用漏網過濾出干辣椒片和辣椒籽，制成辣椒油，在室溫下，將辣椒油降溫冷卻；

步驟五：將冷卻后的辣椒油倒入攪拌罐中，依次加入紅花椒油、青花椒油、孜然精油、丁香精油、八角精油、辣椒油樹脂、辣椒紅，快速攪拌20分鐘，待攪拌均勻后，將攪拌罐密封；

步驟六：放置24小時后，開罐，進行滅菌分裝。

進一步優化本技術方案，所述菜籽油為生菜籽油，所述干辣椒選用二荊條辣椒。

進一步優化本技術方案，所述步驟一中蔥切段段長為12-16㎝，生姜切片厚度為2-5㎝。

進一步優化本技術方案，所述步驟五中的攪拌器采用軸流槳葉攪拌器進行攪拌。

進一步優化本技術方案，所述步驟四中攪拌采用交叉攪拌法進行攪拌，用攪拌棒在油表面以交叉的形式來回翻攪。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：