[發(fā)明專利]一種檸檬凍干片的制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910849240.1
• 申請日: 2019-09-09
• 公開（公告）號: CN110447856A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉海波;李峻峰;唐西城;江兆武;王潔
• 申請（專利權）人: 四川華通檸檬有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23L5/00;A23B7/154
• 代理公司: 51217 成都睿道專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 劉沁<國際申請>=<國際公布>=<進入國

1.一種檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)準備原材料：挑選檸檬鮮果并清潔干凈，切除檸檬果頭部和尾部后，將檸檬果橫切成檸檬鮮片，備用；

2)預冷凍：將步驟1)中的檸檬鮮片置于-35℃～-40℃溫度下，待溫度達到后持續(xù)冷凍1.5～2.5小時；

3)真空預干燥：將經步驟2)處理的檸檬鮮片取出，置于真空度為400～500Pa壓力和40～50℃溫度下，干燥15～20小時，然后將真空度調整至100～200Pa壓力和30～40℃溫度下，干燥3～5小時，獲得檸檬干片，所述檸檬干片的水分不超過15％；

4)真空浸糖：將經步驟3)處理的檸檬干片放置于糖液中，在真空度為40～50KPa下，浸漬1～2分鐘；所述糖液的濃度為60～70％；

5)鋪片：將經步驟4)中浸糖后的檸檬干片單層鋪撒均勻，或用食品級防粘布作為墊層，逐個上下進行鋪片；

6)二次干燥：將步驟5)鋪片后的檸檬干片置于60～70℃下，常壓干燥5～7小時，然后調節(jié)真空度至200～300Pa，溫度45～55℃下，真空干燥10～12小時；

7)真空包裝：將經步驟6)處理的檸檬干片置于真空包裝機中逐個包裝，即得成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，步驟4)中糖液包括如下重量份的組分：葡萄糖漿5～10份、果萄糖漿20～25份、麥芽糖漿2～5份、檸檬酸0.1～0.5份、維生素C 0.01～0.05份、乳化劑0.5～1.5份、水3～8份。

3.根據(jù)權利要求2所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，步驟4)中糖液包括如下重量份的組分：葡萄糖漿6～8份、果萄糖漿21～24份、麥芽糖漿2～4份、檸檬酸0.2～0.4份、維生素C 0.02～0.04份、乳化劑0.6～1.3份、水4～7份。

4.根據(jù)權利要求3所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，步驟4)中糖液包括如下重量份的組分：葡萄糖漿7份、果萄糖漿23份、麥芽糖漿3份、檸檬酸0.3份、維生素C 0.03份、乳化劑1份、水5份。

5.根據(jù)權利要求2～4任一項所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，所述果萄糖漿為F42型果萄糖漿，所述麥芽糖漿為M50型麥芽糖漿。

6.根據(jù)權利要求2～4任一項所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，所述水為純凈水或蒸餾水。

7.根據(jù)權利要求1所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，步驟1)中，所述檸檬片的厚度為0.5～0.6cm。

8.根據(jù)權利要求1所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，所述防粘布鋪設1～3層。

9.根據(jù)權利要求1所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，步驟7)中檸檬干片含水率2～5％。

10.根據(jù)權利要求1所述的檸檬凍干片的制備工藝，其特征在于，步驟7)中成品單片重量為4～7g。