[發(fā)明專利]一種玉米須金餅的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910840233.5
• 申請日: 2019-09-06
• 公開（公告）號: CN112544866A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃宇珍
• 申請（專利權(quán)）人: 黃宇珍
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/00;A21D13/06;A21D2/36;A21D13/60
• 代理公司: 徐州拉沃智佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32455
• 代理人: 陳永寧

1.一種玉米須金餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：玉米青葉和玉米青桿分別粉碎、榨汁，去除碎渣，獲得玉米青葉濃縮液和玉米青桿濃縮液；玉米去粒后的玉米軸和玉米包葉，加水煮沸獲得玉米軸汁，玉米須除雜干燥后切斷成絲，獲得玉米須絲；曬干的玉米粒，經(jīng)粉碎，研磨，過篩，獲得玉米粉；

（2）制備玉米青葉青桿混合汁：玉米青葉濃縮液和玉米青桿濃縮液按1:1的比例混合后加入1~3倍的純凈水，獲得玉米青葉青桿混合汁，備用；

（3）泡發(fā)玉米須絲：玉米須絲和玉米青葉青桿混合汁按照重量比3:1的比例混合泡發(fā)，獲得玉米須軟絲，備用；

（4）制備酵母水：酵母和玉米青葉青桿混合汁按照重量比1：2的比例混合，攪拌均勻，獲得酵母水，備用；

（5）制備發(fā)面水：玉米軸汁和玉米青葉青桿混合汁按照重量比1:2混合，加熱至50℃，獲得發(fā)面水，備用；

（6）制備基面團(tuán)：玉米粉，面粉，發(fā)面水，雞蛋液和酵母水按重量比.3：1：2.：1：0.5的比例混合，先加入50℃的發(fā)面水合面，攪拌均勻后，再加入酵母水繼續(xù)拌勻揉成面團(tuán)；將面團(tuán)置于恒定溫度25-30℃，恒定濕度60%-70%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵2 - 4小時，面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀孔即可；如有酸味可加入少量實用堿；

（7）炸制或烙制或蒸制金餅：取出發(fā)酵后的面團(tuán)搓成出若干50克面劑，將面劑搟成圓餅，圓餅表面包裹一層玉米須軟絲后，倒入油溫為60℃的油鍋里，炸至兩面金黃，或鍋里放入0.5克植物油將面劑放入鍋中烙至兩面金黃；或也可放入玉米包葉內(nèi)，上蒸鍋蒸制15-30分鐘即可。

2.如權(quán)利要求1所述的玉米須金餅的制作方法，其特征在于，所述玉米粉需過50目篩，玉米粉可直接購入市售玉米粉。

3.如權(quán)利要求1所述的玉米須金餅的制作方法，其特征在于，所述玉米青葉和玉米青桿采用離心去渣；或采用過篩過濾去渣。

4.如權(quán)利要求1所述的玉米須金餅的制作方法，其特征在于，步驟（1）中，所述玉米須絲直接購入市售玉米須粉。

5.如權(quán)利要求1所述的玉米須金餅的制作方法，其特征在于，步驟（7）中，可將玉米須絲揉入面團(tuán)。