[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅棗核桃復(fù)合果凍的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910835443.5
• 申請(qǐng)日: 2019-09-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110419705A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 隋文杰;李順勤;侯曉宇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/15
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/15;A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗核桃果凍的制備方法，由下述重量份的原料制成：紅棗15％?20％、核桃6％?10％，白砂糖10％?15％，凝膠劑1.1％?1.4％，純凈水加至配方的100％。其主要制作工藝包括紅棗汁制備、核桃仁制備、混合調(diào)配、制膠、巴氏殺菌與無(wú)菌灌裝。本發(fā)明的紅棗核桃果凍呈特有的棗紅色，酸甜可口，細(xì)膩光滑，成凍完整，具有核桃的咀嚼感與風(fēng)味。本發(fā)明拓寬果凍制品類(lèi)型，作為實(shí)用紅棗深加工技術(shù)，極大提升原料資源利用與附加值，創(chuàng)造社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果凍技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紅棗核桃果凍的制作方法。

背景技術(shù)

果凍因其外觀晶瑩剔透，色澤鮮艷，口感柔軟富有彈性，清涼爽滑而深受歡迎。果凍中含有豐富的膳食纖維，具有滋潤(rùn)腸道促進(jìn)蠕動(dòng)通便、維持正常腸道菌群平衡與低能量健身的作用。

紅棗又名大棗，屬于被子植物門(mén)棗屬的植物。紅棗富含人體生長(zhǎng)、發(fā)育代謝所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與維生素等，其的維生素C含量明顯多于大部分水果蔬菜，有維生素王的美稱(chēng)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，延緩衰老增進(jìn)睡眠的功效。紅棗性溫而未甘，可益氣補(bǔ)血、有助于脾胃健康。紅棗含有三萜類(lèi)化合物與環(huán)磷酸腺苷成分，具有的幫助減輕機(jī)體器官的癌變、提高易過(guò)敏人群的抵抗能力；紅棗中含有緩解疲勞作用的成分，能增強(qiáng)機(jī)體的體能；紅棗還具有降低有害物質(zhì)對(duì)肝臟損傷的功效；紅棗中的黃酮類(lèi)化合物，有降低血壓鎮(zhèn)靜的作用。

核桃又稱(chēng)胡桃科植物。核桃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“萬(wàn)歲子”的譽(yù)稱(chēng)。核桃中的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的86％。核桃富含機(jī)體必需的銅、鎂、鉀等礦物質(zhì)元素，其含有的維生素B6、葉酸和維生素B1，對(duì)孕婦嬰兒的發(fā)育提供良好的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。核桃含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸，使之在日常堅(jiān)果補(bǔ)充中老少偕宜。具有保護(hù)皮膚、滋補(bǔ)體虛強(qiáng)身健體、消除炎癥殺傷細(xì)菌、防癌抗癌作用。核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的不飽和脂肪酸，可以滋養(yǎng)腦細(xì)胞與增強(qiáng)腦功能。核桃仁可有效減輕膽固醇對(duì)人體代謝的不良影響，防止血管阻塞動(dòng)脈硬化。此外可緩減壓力，提升白細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)肝臟等代謝器官。

本發(fā)明以紅棗和核桃為原料，添加瓊脂、魔芋膠、卡拉膠和白砂糖等，經(jīng)科學(xué)調(diào)配，加工而成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的紅棗核桃果凍。本產(chǎn)品為凝固狀態(tài)，彈性良好，棕紅色，口感柔和細(xì)膩，咀嚼性好，酸甜適口，有紅棗核桃的混合風(fēng)味。同時(shí)解決了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)市售果凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種可以用于食品工業(yè)生產(chǎn)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的紅棗核桃果凍的制作方法。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紅棗核桃果凍的制作方法，包括以下步驟：

(1)紅棗汁制備：紅棗經(jīng)除雜、清洗、去核，放入榨汁機(jī)中，加10倍的蒸餾水，高速攪拌1min，用200目紗布過(guò)濾，過(guò)濾3遍，收集過(guò)濾液，即得紅棗汁；

(2)核桃仁制備：核桃去殼，進(jìn)行漂燙5分鐘，手工去皮，大小切分至1cm2左右，使用0.1％檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色處理；

(3)混合調(diào)配：按照步驟(1)中紅棗汁的總質(zhì)量，稱(chēng)取1.1-1.4％(w/w)的凝膠劑以及10-15％(w/w)白砂糖，使用純凈水充分溶解制得配料混合液；

(4)制膠：將步驟(3)中的配料混合液，在溫度為50-70℃條件下，加熱5-10min，使膠液完全融化；

(5)巴氏殺菌：將步驟(4)中制得的配料混合液進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時(shí)間為30min；

(6)無(wú)菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經(jīng)無(wú)菌灌裝、冷卻后，即得紅棗核桃果凍。

本發(fā)明的有益效果是：