[發明專利]一種烤鰻魚的制備方法

在審

• 申請號: 201910826610.X
• 申請日: 2019-09-03
• 公開（公告）號: CN110463628A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 楊新;陸卓麗;陳玉娟
• 申請（專利權）人: 福建福銘食品有限公司
• 主分類號: A01K61/10
• 分類號: A01K61/10;A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/18;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/20;A22C25/14;A22C25/16;A22C25/18
• 代理公司: 33246 浙江千克知識產權代理有限公司
• 代理人: 裴金華<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明提供一種烤鰻魚的制備方法，屬于水產技術領域，包括以下步驟：（1）將鰻魚在清水中養殖1?2天，進行鰻魚凈化養殖；（2）將凈化養殖以后的鰻魚進行宰殺，頭部、尾巴去掉，內臟取出，清洗；（3）將鰻魚去骨、切塊，晾干水分以后給鰻魚塊涂抹大蒜汁、石榴汁、抗氧化肽的混合液，靜置1?2h；（4）將鰻魚塊、腌制料按照質量比為1:1?1.2的比例混合，進行鰻魚塊的腌制，腌制的時間為3?4h；（5）將腌制后的鰻魚蒸煮；（6）烤制；（7）將經烤制的鰻魚塊進行封裝，并抽真空。本發明生產出的鰻魚腥味低，且整個生產過程中不易滋生細菌，提高鰻魚肉質的抗氧化能力，提高魚肉的鮮嫩程度，減緩鰻魚分解的氨基酸的氧化，能夠較大限度的保證鰻魚的營養價值。

技術領域

本發明屬于水產技術領域，具體涉及一種烤鰻魚的制備方法。

背景技術

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。鰻魚生長的環境是在清潔、無污染的水域，是世界上最純凈的水中生物，所以食用鰻魚是很安全的，因為鰻魚自身比較干凈，所以鰻魚不像其他的魚類，能夠在被污染的環境下生長，食用在污染環境下養殖的魚，殘留在魚體內、體表的有害物質在人類食用的時候會進入人體，對人體造成危害。

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。

鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。

鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚是一種腥味很大的的魚，現有技術中烤鰻魚的腥味較大，魚肉容易氧化，在加工的過程容易滋生細菌，降低烤鰻魚的食用安全性。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種烤鰻魚的制備方法，生產出的鰻魚腥味低，且整個生產過程中不易滋生細菌，提高鰻魚肉質的抗氧化能力，口感好。

本發明為一種烤鰻魚的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鰻魚在清水中養殖1-2天，進行鰻魚凈化養殖，每3-4h換一次清水，讓鰻魚在干凈的水域里饑餓養殖幾天，凈化鰻魚，讓鰻魚內部的臟東西排出來，利于提高肉質的安全性；