[發明專利]一種鱈魚鮮蝦獅子頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201910815601.0
• 申請日: 2019-08-30
• 公開（公告）號: CN110477302A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 趙新林
• 申請（專利權）人: 北京白家大院飲食文化傳播有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/10;A23L19/00;A23L29/30;A23L15/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 11577 北京知呱呱知識產權代理有限公司
• 代理人: 蘇利<國際申請>=<國際公布>=<進入國

本發明實施例公開了一種鱈魚鮮蝦獅子頭及其制備方法，制備所述鱈魚鮮蝦獅子頭的原料包括鱈魚、蝦肉、調料、去皮馬蹄、蛋清、干淀粉，且各組分的重量份數分別為鱈魚1400—1600份，蝦肉900—1100份，調料52—64份，去皮馬蹄190—210份，蛋清140—160份，干淀粉90—110份。所述調料包括按重量份數計算的以下組分鹽16—20份，雞粉14—16份，胡椒粉4—6份，姜末18—22份。本發明以鱈魚、蝦肉和去皮馬蹄為主料制備了一種鱈魚鮮蝦獅子頭，不僅解決了現有的獅子頭口感單一的問題還能保證獅子頭的軟糯口感、入口不油膩；此外，本發明不采用油炸，不含防腐劑、添加劑，健康美味。

技術領域

本發明實施例涉及食品加工技術領域，具體涉及一種鱈魚鮮蝦獅子頭及其制備方法。

背景技術

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，老少皆宜。

但是，隨著人們生活水平的提升，現有的獅子頭口感單一，日益不能滿足人們對口感多樣化的需求。

發明內容

為此，本發明實施例提供一種鱈魚鮮蝦獅子頭及其制備方法，以解決現有技術中獅子頭口感單一的問題。

為了實現上述目的，本發明實施例提供如下技術方案：

根據本發明實施例的第一方面，提供一種鱈魚鮮蝦獅子頭，制備所述鱈魚鮮蝦獅子頭的原料包括鱈魚、蝦肉、調料、去皮馬蹄、蛋清、干淀粉，且各組分的重量份數分別為鱈魚1400—1600份，蝦肉900—1100份，調料52—64份，去皮馬蹄190—210份，蛋清140—160份，干淀粉90—110份。

進一步地，制備所述鱈魚鮮蝦獅子頭的原料包括按重量份數計算的以下組分鱈魚1500份，蝦肉1000份，調料58份，去皮馬蹄200份，蛋清150份，干淀粉100份。

進一步地，所述調料包括鹽、雞粉、胡椒粉和姜末，且各組分的重量份數分別為鹽16—20份，雞粉14—16份，胡椒粉4—6份，姜末18—22份。

進一步地，所述調料包括按重量份數計算的以下組分鹽18份，雞粉15份，胡椒粉5份，姜末20份。

根據本發明實施例的第二方面，提供一種鱈魚鮮蝦獅子頭的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、按照各組分的重量份數稱取制作鱈魚鮮蝦獅子頭的各種原料；

步驟二、將鱈魚去皮、去骨后取凈肉，把凈肉切碎后放入容器中，備用；

步驟三、將蝦肉清洗干凈后剁碎，放入裝有鱈魚的容器中；

步驟四、將去皮馬蹄拍碎后放入裝有鱈魚和蝦肉的容器中，攪拌混合后備用；

步驟五、將調料、蛋清和淀粉放入步驟四攪拌混合后的容器中，攪拌均勻后，制得餡料，備用；

步驟六、將清水加溫至100℃，之后向清水中加入步驟四制得的餡料，煮熟后放入高壓環境中處理10min。

進一步地，步驟二中鱈魚取出的凈肉切成立方形的方塊，且方塊的邊長為5—7mm。

進一步地，所述的步驟五包括先將調料放入步驟四攪拌混合后的容器中，之后再加入蛋清和淀粉，然后沿著一個方向攪拌均勻，制得餡料。

進一步地，步驟六的高壓環境中壓力為50kPa～120kPa。

進一步地，步驟六的餡料煮熟后放入高壓鍋中進行處理。