[發明專利]氣相指紋圖譜結合偏最小二乘方法判別煎炸油質量的方法

有效

• 申請號: 201910810129.1
• 申請日: 2019-08-29
• 公開（公告）號: CN110715985B
• 公開（公告）日: 2022-11-15
• 發明（設計）人: 楊雪蓮;曹雁平;王成濤;解久瑩;袁婭楠
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/86
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發明屬于油脂鑒別技術領域，公開了一種氣相指紋圖譜結合偏最小二乘回歸(PLSR)方法判別煎炸油質量的方法，所述氣相指紋圖譜結合PLSR判別炸油質量的方法利用氣相色譜儀作為分析工具，獲得煎炸油標準樣品的氣相色譜脂肪酸甲酯指紋圖譜，篩選、定性共有峰；利用PLSR分析共有峰與煎炸油理化指標的關系，建立回歸方程；對煎炸油不同煎炸程度下的食用油的質量有效判別和區分；建立煎炸油標準樣品指紋圖譜數據庫，用于未知煎炸油樣品的有效鑒別。本發明得出的PLSR分析方法與國標方法判別出的不同煎炸深度下的食用油質量情況一致；是一種有效且可靠性高的鑒別煎炸油質量評價方法。

技術領域

本發明屬于油脂鑒別技術領域，尤其涉及一種氣相指紋圖譜結合偏最小二乘回歸方法判別炸油質量的方法。

背景技術

目前，業內常用的現有技術是這樣的：

煎炸食品是人們經常食用，深受大眾喜愛的食品。煎炸過程中，伴隨著水分蒸發，油脂被吸附進入食品內部，能夠產生良好的風味和質感。然而，在煎炸食品的過程中由于煎炸時間過長、油溫控制不當，會造成食用油品質下降，產生有害物質。某些不法商家，為了延長煎炸油使用時間，通過加入新油或者絮凝劑等化學試劑來稀釋危害物，過濾殘渣，意圖掩蓋廢油的風味，逃避監管。這些做法嚴重危害人體的健康，成為食品安全的隱患。為了保證廣大消費者食用油的使用安全，現階段急需一種快速鑒別煎炸油品質的方法。

國內外對油脂使用程度的評價以總極性組分、酸值、羰基價值監控為主，涵蓋其他油脂酸敗指標。但目前通用的酸值測定方法并不能有效反映油脂的實際劣變水平。英國、日本、德國、美國等發達國家研究機構對煎炸油中極性化合物類有害物質進行檢測分析，通常采用柱層析、波譜分析等檢測技術。

我國的國標中以酸價、羰基價、總極性組分評價煎炸油質量的安全性，但測定上述指標均需要消耗大量化學試劑、操作費時費力，人為因素影響大，而且對環境和人體均造成較大污染。國內對于極性組分其研究主要集中在定量檢測和定性分析兩個方面：定量檢測煎炸油中極性物質含量的方法主要有常規的柱層析法，較為方便的紅外光譜、核磁共振、介電常數等方法；對于煎炸油中極性物質的定性分析常用凝膠排阻色譜法等。

綜上所述，現有技術存在的問題是：

(1)現有技術均有耗時長、成本高、重復性差、耗材量大等缺點。

(2)柱層析法世界公認的檢測煎炸油中極性化合物的方法，但是常規層析檢測方法無法全面的反映油脂的整體化學特征和油脂組成的結構特征，對煎炸油的實際劣變水平的評價和判斷具有一定的局限性。

解決上述技術問題的難度和意義：

氣相色譜法作為一種能夠同時定性定量的分析手段，具有快速，準確等優點，現階段廣泛用于各檢測機構，普及度較高。利用氣相色譜分析方法可以快速、準確地獲得煎炸油各脂肪酸組成的差異及變化，是鑒別煎炸油質量便捷手段。因此，構建煎炸油氣相色譜指紋圖譜并輔以PLSR可以有效反映不同煎炸油質量的差異，對實現全面、量化、準確的鑒定煎炸油劣變程度和制定煎炸油判廢依據有重要意義，依據國際糧油質量監測標準的發展形勢看，未來的新的標準中，氣相指紋圖譜檢測指標應成為可靠和必須的檢測項目。研究氣相指紋圖譜檢測方法，將為新的國家糧油新標準建設增添光彩，而且可以為食品安全提供系列保證。

發明內容

為了克服現有技術中存在的缺陷，本發明目的在于提供一種氣相色譜指紋圖譜和PLSR的煎炸油鑒別方法，本發明注重于通過篩選共有峰建立氣相色譜指紋圖譜的方法來提高煎炸油質量的鑒別能力，無需消耗大量化學試劑，從而實現煎炸油質量快速、高效、準確地鑒別。