[發明專利]一種具有降血糖功效的冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201910808911.X
• 申請日: 2019-08-29
• 公開（公告）號: CN110463814A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 陳韶昀;郭新波;勞宇霞;余鈺瑩
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 44102 廣州粵高專利商標代理有限公司
• 代理人: 何淑珍;馮振寧<國際申請>=<國際公布>

1.一種具有降血糖功效的冰淇淋的制備方法，其特征是，包括如下步驟：

（1）將稱取好的粗纖維食物洗凈，加水加蓋煮沸，關火保溫，開蓋撈出，加水，用破壁機打漿破壁；

（2）將奶粉、穩定劑或乳化劑、甜味劑、食鹽、淀粉加入步驟（1）所得粗纖維食物漿中，充分勻質；

（3）將步驟（2）勻質后所得漿料高壓滅菌，冷卻，加入動物油或植物油，打發；

（4）將步驟（3）所得冰淇淋漿倒入冰凍好的冰淇淋碗中，攪拌成型，冷凍，即成所述冰淇淋。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征是，步驟（1）所述粗纖維食物為甘薯、山藥、甜玉米、糯玉米、南瓜、青稞、板栗和葛根中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟（1）所述煮沸的時間為5~15min。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟（1）所述關火保溫的時間為10~15min。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟（2）所述乳化劑或穩定劑為黃原膠、CMC、單甘脂中的一種或多種；所述甜味劑為木糖醇、甜菊糖苷中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟（3）所述冷卻的溫度為2℃~10℃。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟（4）所述攪拌的時間為10~25min。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟（4）所述冷凍的溫度為-18℃~-22℃，冷凍的時間為2~4小時。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是，所述冰淇淋中，各組分的重量百分數如下：粗纖維食物20-50%、水3.9-63.8%、乳化劑或穩定劑0.2-0.6%、甜味劑6-15%、植物油脂或動物油脂10-20%、奶粉0-5%、淀粉0-5%、食鹽0-0.5%。

10.由權利要求1-9任一項所述的制備方法制得的一種具有降血糖功效的冰淇淋。