[發明專利]一種菊花酒及其釀制工藝

在審

• 申請號: 201910808793.2
• 申請日: 2019-08-29
• 公開（公告）號: CN110467994A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 張華偉
• 申請（專利權）人: 張華偉
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12G3/04;C12H6/02
• 代理公司: 43115 長沙市和協專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 王培苓<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明提供一種菊花酒及其釀制工藝，屬于保健酒技術領域。所述的菊花酒，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％?7％、糯高粱米30％?40％、黍子米16％?22％、糯米15％?27％、蕎麥仁10％?15％、糯玉米3％?7％、糝子米1％?4％。菊花酒的釀制工藝，包括糖化發酵工藝和制酒工藝，所述糖化發酵工藝包括若干次的原料浸泡、煮制、糖化發酵步驟，制得發酵料；所述制酒工藝包括將發酵料上層液體制成黃酒，其余部分制成白酒，再將黃酒與白酒原漿勾調，經二次滅菌后，將所得菊花酒裝壇埋入地下存貯陳釀一年以上。本發明在菊花酒的糖化發酵工藝中，通過4?9次投料延長了原料糖化發酵時間，使酒體更加綿柔、醇厚。

技術領域

本發明屬于保健酒技術領域，具體涉及一種菊花酒及其釀制工藝。

背景技術

“菊花酒”古稱“長壽酒”，其味柔和醇厚、甘潤芳香，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，在古代是重陽必飲，祛災祈福的“吉祥酒”。

菊花采天地日月之精華，不以妖姿媚色怡人，不與春爭艷，在西北風頻吹，霜凝大地之時傲然獨開，以雅潔清奇被仁人志士引為同道，用以標示品格，展現美德高風，成為孤世獨抱的同義語，正因為它有這樣的特性，以菊花釀制的酒就有了特殊的功效。

現在市面上的“菊花酒”大多是用“白酒”或者“米酒”添加菊花和一些輔料浸泡配制而成，無論口感、香氣和營養都不太理想，而且不能長期存儲。

發明內容

本發明通過提供一種菊花酒及其釀制工藝，解決了現有技術中菊花酒口感不佳的技術問題。

為實現上述目的，本發明的技術解決方案是：

一種菊花酒，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％-7％、糯高粱米30％-40％、黍子米16％-22％、糯米15％-27％、蕎麥仁10％-15％、糯玉米3％-7％、糝子米1％-4％。

優選地，包括以下重量百分比的原料：雪菊5％、糯高粱米35％、黍子米20％、糯米20％、蕎麥仁12％、糯玉米5％、糝子米3％。

一種菊花酒的釀制工藝，包括糖化發酵工藝和制酒工藝，所述糖化發酵工藝包括若干次的原料浸泡、煮制、糖化發酵步驟，制得發酵料；所述制酒工藝包括將發酵料上層液體制成黃酒，其余部分制成白酒，再將黃酒與白酒原漿勾調，經二次滅菌后，將所得菊花酒裝壇埋入地下存貯陳釀一年以上。

優選地，所述糖化發酵工藝包括以下步驟：

(1)基礎料浸泡：將糯高粱米、蕎麥仁、黍子米、糯米、糯玉米作為基礎料，按比例取糯高粱米、蕎麥仁浸泡10-14個小時，黍子米、糯米、糯玉米浸泡5-7個小時；

(2)煮制：第一天鐵鍋加入基礎料2-2.5倍量的水，燒沸后下入糝子米煮沸15-25分鐘，再加入泡好的基礎料煮至軟爛沒有硬心粘稠粥樣；

(3)糖化發酵：將煮好的基礎料掏出裝入發酵地缸中不間斷的攪拌，溫度降至36-40℃時加入小麥大曲和中藥神曲攪拌均勻使基礎料糖化發酵，隔兩小時攪拌一次；

(4)煮制：第二天鐵鍋加入基礎料2-2.5倍量的水，燒沸后下入糝子米煮沸15-25分鐘，再加入泡好的基礎料煮至軟爛沒有硬心粘稠粥樣；

(5)糖化發酵：將步驟(4)中煮好的基礎料掏出裝入前一天發酵地缸中，攪拌均勻，然后每隔兩小時攪拌一次使其正常糖化發酵；

(6)煮制：接下來若干天，每天在鐵鍋中加入基礎料2-2.5倍量的水，燒沸后下入糝子米煮沸15-25分鐘，再加入泡好的基礎料煮至軟爛沒有硬心粘稠粥樣；

(7)糖化發酵：每天將煮好的原料掏出裝入前一天發酵地缸中，攪拌均勻，然后每隔兩小時攪拌一次使其正常糖化發酵；