[發明專利]一種藤椒瓜子及其加工方法

在審

• 申請號: 201910801252.7
• 申請日: 2019-08-28
• 公開（公告）號: CN110338387A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 石必文;沈玉芬;趙子舒;周勁松;方兵;謝玉鵬;潘艷秋;焦晟;郭書愛;周靖
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L27/20;A23B9/08
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 代群群

1.一種藤椒瓜子，其特征在于，其組分包括葵花籽以及在煮制工序中添加的藤椒精油，添加后再經過干燥制得藤椒瓜子。

2.根據權利要求1所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油為藤椒精油調和物，所述藤椒精油調和物為藤椒精油和其它植物油的混合物。

3.根據權利要求2所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油和其它植物油混合時的重量份為：藤椒精油25～65、其它植物油15～35。

4.根據權利要求3所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油調和物的調配步驟為：

(1)混合攪拌：調和精油組合：將藤椒精油與其它植物油混合攪拌得調和精油組合物；

(2)將(1)中調和精油組合物進行過濾，過濾后得到藤椒精油調和物。

5.根據權利要求3所述藤椒瓜子，其特征在于，所述其它植物油為15～35重量份的大豆油或玉米油或大豆油與玉米油重量份1：1的混合物。

6.根據權利要求1至5任一所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油的提取工藝為：

(1)壓碎：新鮮藤椒加入水，壓碎得到藤椒原液；

(2)打漿：將上述藤椒原液在40～60℃下煮制15～30min后，于打漿機下進行打漿10～15min，得到打漿后的藤椒漿；

(3)萃取：以超臨界CO₂流體為萃取溶劑，萃取壓力為15～20MPa，萃取溫度為50～80℃，分離壓力為6～8MPa，分離溫度為40～60℃，萃取至分離釜不再分離出產品后停止萃取，得到藤椒提取物；

(4)蒸餾：藤椒提取物進入分子蒸餾裝置，壓力0.09～0.26kPa，溫度40～50℃，蒸餾出藤椒精油。

7.根據權利要求6所述藤椒瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料：葵花籽1000、白砂糖60～100、食鹽70～90、藤椒精油調和物0.5～1.5、八角0.5～1.5、花椒0.5～1.5、糖精鈉0.03～0.06、甜蜜素0.3～0.5、安賽蜜0.01～0.03、三氯蔗糖0.01～0.03、特丁基對苯二酚0.01～0.05、食用香精0.01～0.03和水適量。

8.一種權利要求6所述藤椒瓜子的加工方法，其特征在于，具體加工步驟如下：

(1)精選：采用精選機、色選機去除各種雜質、脫皮籽和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；

(2)熬制：將白砂糖、食鹽和花椒放入適量水中，在100℃條件下熬制80～100min，制得的湯料液備用；

(3)煮制：將上述備用湯料液煮沸后加入糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、特丁基對苯二酚、藤椒精油調和物、食用香精和葵花籽，繼續煮制5～10min，關閉能源，浸泡40～60min；

(4)干燥：將上述煮制料瀝干后，放入干燥設備進行干燥；

(5)精選：將干燥的葵花籽送入精選機，精選后進入冷卻線至室溫；

(6)包裝：最后將冷卻至室溫的瓜子進行噴香，噴香后立刻裝袋，人工挑撿后進行包裝。

9.根據權利要求8所述藤椒瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)干燥為放入網帶式干燥設備進行三節式干燥：

A、第一節干燥溫度為60～80℃，時間40～50min；

B、將一節干燥后的葵花籽送進二節干燥，干燥溫度為80～100℃，干燥時間為40～50min；

C、將二節干燥后的葵花籽送進三節干燥，干燥溫度為100～120℃，干燥時間為40～70min，瓜子出線后水分含量為3％以下，此時瓜子酥脆，椒香四溢，瓜子仁呈微黃色。

10.根據權利要求9所述藤椒瓜子的加工方法，其特征在于，所述三節式干燥的各溫區之間設置爬坡及下落過程，爬坡時間2～4min。