[發明專利]一種利用低頻超聲-酸性溶液的亞麻籽仁脫毒方法

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• 申請號: 201910801232.X
• 申請日: 2019-08-28
• 公開（公告）號: CN110547392A
• 公開（公告）日: 2019-12-10
• 發明（設計）人: 趙東宇;田萬平;章婷;朱佳南;郭文杰;李思彤
• 申請（專利權）人: 杭州耐雀生物科技有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 33246 浙江千克知識產權代理有限公司
• 代理人: 趙芳;李欣瑋

本發明公開了一種利用低頻超聲?酸性溶液的亞麻籽仁脫毒方法。本發明的方法具體為：將亞麻籽仁原料置于含有酸性溶液的超聲波水浴鍋中進行低頻超聲脫毒，低頻超聲脫毒結束后，取出亞麻籽仁清洗、干燥，獲得脫毒后的亞麻籽仁。本發明采用低頻超聲和酸溶液相結合的脫毒方法，能夠破壞生氰糖苷和β?葡萄糖苷酶的化學結構，從源頭上減少氰化氫的生成，具有工藝簡單，脫毒效率高，脫毒徹底等優點。

技術領域

本發明食品加工技術領域，特別是涉及一種利用低頻超聲-酸性溶液的亞麻籽仁脫毒方法。

背景技術

亞麻又稱胡麻，是世界十大油料作物之一，廣泛分布在許多國家及地區。亞麻籽中含有多種功能活性成分，如α-亞麻酸、Ω-3不飽和脂肪酸、亞麻二糖苷、黃酮類以及木酚素等，亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由于對身體的重要性，被稱為“液體黃金”，吃核桃能補腦，正是因為核桃中富含Ω-3及其代謝物。此外亞麻籽仁還具備一定的抗癌、抗病毒、抗血栓、降血脂、改善肌膚以及改善關節炎等功效，因此亞麻籽仁是一種優良的保健食品。但其籽仁中卻含有毒害物質——生氰糖苷，其實生氰糖苷本身不具備毒性，但在適宜的條件下會與共存的β-葡萄糖苷酶發生反應生成α-氰醇，而α-氰醇極不穩定，自然分解為相應的酮、醛化合物和氰化氫，而氰化氫是一種劇毒氣體，這就是食用新鮮亞麻籽中毒的原理。

現有的亞麻籽脫毒的方法包括水煮法(脫除率：96.81％)、微波加熱法(脫除率：89.64％)以及溶劑法(脫除率：84.42％)等。例如，文獻《亞麻籽生氰糖苷的研究進展[J]》公開了一種生氰糖苷的脫除方法，該方法采用水煮的工藝，利用足量的水使糖苷酶發揮足夠的效力，最終使生氰糖苷轉化為氰化氫并得以釋放，但是該工藝中的水進入亞麻籽仁的方式為自然滲透，具有反應緩慢、反應不徹底的缺點，另一方面，高溫水煮極易造成亞麻籽仁中營養成分的流失。此外，微波加熱法脫毒效率較低，而溶劑法可能會產生有害溶劑殘留。

發明內容

為了克服現有技術的缺陷，本發明的目的在于提供一種利用低頻超聲-酸性溶液的亞麻籽仁脫毒方法。本發明采用低頻超聲和酸溶液相結合的脫毒方法，能夠破壞生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶的化學結構，從源頭上減少氰化氫的生成，具有工藝簡單，脫毒效率高，脫毒徹底等優點。

為了達到上述的目的，本發明采取以下技術方案：

一種利用低頻超聲-酸性溶液的亞麻籽仁脫毒方法，包括以下步驟：將亞麻籽仁原料置于含有酸性溶液的超聲波水浴鍋中進行低頻超聲脫毒，低頻超聲脫毒結束后，取出亞麻籽仁清洗、干燥，獲得脫毒后的亞麻籽仁。

本發明將亞麻籽仁置于酸性溶液中進行處理，生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶中含有OH^-，酸性溶液中H⁺會與OH^-離子發生脫水縮合反應，使生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶化學結構遭到破壞，從而抑制氰化氫的生成；同時本發明結合超聲處理，利用超聲促進酸性溶液進入到亞麻籽仁的組織內部，進一步促進脫水縮合反應的進行，從而破壞了生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶化學結構，從根本上減少了氰化氫的生成。

進一步地，在上述方法中，所述酸性溶液為醋酸的水溶液，后續處理過程中可能有少量醋酸殘留，但是對人體無毒害作用。

進一步地，在上述方法中，所述酸性溶液的pH為3-3.5，該pH范圍能促進脫水縮合反應的進行。

進一步地，在上述方法中，所述超聲波功率為200-500w，頻率為20或30kHz，工作/間歇時間為180s/30s。

進一步地，在上述方法中，超聲的溫度為70℃。

進一步地，在上述方法中，所述低頻超聲脫毒時間為3-4h。

進一步地，所述亞麻籽仁原料選自新鮮、成熟、無病蟲害的亞麻籽仁。

進一步地，所述亞麻籽仁原料在脫毒之前先經純凈水清洗，并于4℃保存待用。