[發明專利]一種野蔥紅酸湯制備方法在審
| 申請號： | 201910797764.0 | 申請日： | 2019-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN110495593A | 公開（公告）日： | 2019-11-26 |
| 發明（設計）人： | 田其明 | 申請（專利權）人： | 麻江縣明洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 34157 亳州速誠知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 劉佳<國際申請>=<國際公布>=<進入國 |
| 地址： | 557603 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
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1.一種野蔥紅酸湯制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一，將辣椒、西紅柿清洗干凈吹晾干，進行第一次粉碎，得片狀材料；
步驟二，在所述片狀材料中加入5％的食用鹽，加入15%的冷開水，入壇備用；
步驟三，向壇內加入3％生姜、1％的酒精度為62度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟進行第一次發酵；
步驟四，當第一次發酵進行7天以上，酸度到達2.5的時候，取出磨碎；
步驟五，把野蔥清洗干凈，晾干，切成1-1.5厘米長的小段，按照占磨碎所得物的重量百分比為1%-5%加入切碎后的野蔥進行第二次發酵得成品。
2.根據權利要求1所述的野蔥紅酸湯制備方法，其特征在于：所述步驟一中，選用新鮮，鮮紅的沒有蟲眼，且是早晨8點-10點之間采收的辣椒、西紅柿為原材料。
3.根據權利要求1所述的野蔥紅酸湯制備方法，其特征在于：所述步驟三中，進行第一次發酵，發酵時長為160-180天，每7天攪拌一次。
4.根據權利要求3所述的野蔥紅酸湯制備方法，其特征在于：進行第一次發酵時長為180天。
5.根據權利要求1所述的野蔥紅酸湯制備方法，其特征在于：所述步驟五中，第二次發酵時長為180-200天，在發酵期間7天攪拌一次，當酸度上升到3以上，完全發酵成熟，酸湯原料面上有一層酸水覆蓋，停止攪拌。
6.根據權利要求5所述的野蔥紅酸湯制備方法，其特征在于：進行第二次發酵時長為200天。
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