[發明專利]一種微生物共培養發酵生產含有吡咯喹啉醌食醋的方法有效
| 申請號： | 201910796795.4 | 申請日： | 2019-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN110564580B | 公開（公告）日： | 2022-04-15 |
| 發明（設計）人： | 梁新樂;韓程程;季妍 | 申請（專利權）人： | 浙江工商大學 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12J1/04;C12N15/01;C12N13/00;C12R1/865;C12R1/02;C12R1/01 |
| 代理公司： | 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吳秉中 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 微生物 培養 發酵 生產 含有 吡咯 喹啉 食醋 方法 | ||
1.一種微生物共培養發酵生產吡咯喹啉醌食醋的方法，其特征在于，利用釀酒酵母、生絲微菌和巴氏醋桿菌構建共培養體系，生產富含吡咯喹啉醌的食醋，所述生絲微菌為生絲微菌LXL-PQ-409，其保藏號為：CCTCC NO：M 2019284，具體包括以下步驟：
（1）以酒醪為基礎，調整還原糖及pH值，補加甲醇后，接種生絲微菌和釀酒酵母進行共培養，得到釀酒酵母-生絲微菌共培養種子液；
（2）以大米和水為原材料經淀粉酶糖化處理、調漿處理及補加甲醇后，接種步驟（1）得到的釀酒酵母-生絲微菌共培養種子液進行發酵，發酵后調整乙醇和乙酸濃度，得到乙醇酒基；
（3）在步驟（2）得到的乙醇酒基中接種巴氏醋桿菌培養，得到巴氏醋桿菌種子液；
（4）在步驟（2）得到的乙醇酒基中接種步驟（1）得到的釀酒酵母-生絲微菌共培養種子液和步驟（3）得到的巴氏醋桿菌種子液進行多菌種共培養發酵，得到富含吡咯喹啉醌的食醋。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1）中調整還原糖濃度至1-3% w/v，甲醇濃度至0.2-1.0% w/v，pH至6.0-7.0。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1）培養條件為：溫度25-32℃，時間48-96 小時。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（2）中大米與水的比例為1:3，加入0.3% α-淀粉酶及0.3%糖化酶進行淀粉酶糖化處理，加入0.1%的CaCl2進行調漿處理，補加甲醇濃度至0.2-1.0% w/v。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（2）中發酵條件為：溫度28-35℃，時間24-64小時，接種量1-5% v/v。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（2）中發酵后調整乙醇濃度至1-2% w/v和乙酸濃度至0.5-3.5% w/v。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（3）中培養條件為：溫度30-35℃，時間16-24小時，接種量4-7% v/v。
8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（4）中發酵過程補加乙醇酒基，控制乙醇濃度為1-3%w/v，甲醇濃度為0.2-1.0%w/v，發酵溫度30-35℃，發酵時間24-48 小時。
9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（4）中加入食鹽中止發酵過程，沉淀過濾澄清、加水調配后制得富含吡咯喹啉醌的食醋。
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