[發(fā)明專利]一種黃瓜干菜的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910777828.0
• 申請(qǐng)日: 2019-08-22
• 公開（公告）號(hào): CN112400982A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲志軍;劉寶軍;晉林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 平定縣保康黃瓜干專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23B7/02
• 分類號(hào): A23B7/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種黃瓜干菜的制作方法，所述制作方法包括如下操作步驟：一、準(zhǔn)備烘干房；二、選材；三、清洗；四、刮皮；五、除瓤；六、烘干房烘干：a、烘干房設(shè)置：b、烘干溫度控制：c、烘干濕度控制：七、攤涼；八、儲(chǔ)存；所述烘干房體積視一次性烘干量的大小來(lái)確定，通過對(duì)時(shí)間、溫度的調(diào)節(jié)形成科學(xué)的時(shí)間溫度曲線是本專利的主要特征，科學(xué)的溫度和濕度是黃瓜干制作工藝的關(guān)鍵。通過此技術(shù)方案可避免一般意義上的干菜在水分散失接近于零，口感酥脆的缺陷，生產(chǎn)出的黃瓜干在用水浸泡后，恢復(fù)鮮黃瓜綠、脆、清爽的感官和口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于綠蔬干菜制作領(lǐng)域，具體涉及一種黃瓜干菜的制作方法。

背景技術(shù)

黃瓜味甘、性涼，具有生津止喝，清熱利尿的功效，是百姓餐桌上常見的一種蔬菜。黃瓜干菜的制備在以前主要為了解決黃瓜冬春季節(jié)儲(chǔ)存的問題，現(xiàn)在隨著溫室大棚蔬菜種植的普及，以前只有在夏秋兩季才能上市的黃瓜，實(shí)現(xiàn)了一年四季鮮菜供應(yīng)。但是，現(xiàn)在利用溫室大棚種植的黃瓜，雖然冬春寒冷季節(jié)也隨時(shí)都能買到。但是沒有經(jīng)受過陽(yáng)光直接照射，沒有經(jīng)受過自然風(fēng)的吹拂，相比較夏秋季的大田黃瓜，其口感、營(yíng)養(yǎng)成分等都相差甚遠(yuǎn)。如何在冬春季節(jié)還能吃到碧綠、脆甜、清香的黃瓜，延長(zhǎng)適時(shí)適季的黃瓜的保存期，并且保持黃瓜特有的香脆口感，需要特殊的工藝和方法來(lái)實(shí)現(xiàn)；

現(xiàn)在黃瓜干菜的制備不僅是保證四季食用黃瓜的需要，而是黃瓜干菜已經(jīng)成為大眾樂享的一道菜品。現(xiàn)在市面上供應(yīng)的黃瓜干菜都是利用烘干設(shè)備對(duì)鮮黃瓜進(jìn)行完全脫水，使黃瓜成為一種熟食而能直接食用，口感脆酥，有烤香味。目前的技術(shù)雖然實(shí)現(xiàn)了黃瓜保存期延長(zhǎng)的目的，但是，保存期延長(zhǎng)脫水之后的黃瓜干由于溫度驟升導(dǎo)致脫水嚴(yán)重而極易折斷和破碎，不僅外觀不好，泡發(fā)之后味道也失去了原有的清新和香甜。本發(fā)明一種黃瓜干菜的制備方法，是對(duì)鮮黃瓜進(jìn)行半干脫水，制成后的黃瓜干菜不是熟食，不宜直接食用。采取正確的食用方法后，黃瓜保留了生鮮的味道，為大眾奉上一道外觀鮮綠、口感清爽、脆而不酥，特有嚼勁兒的美味佳肴；

目前烘干、脫水技術(shù)是蔬菜延長(zhǎng)保存期的一種方法。由最先的自然風(fēng)干、日照脫水發(fā)展到現(xiàn)代的熱風(fēng)脫水，脫水技術(shù)取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，脫水蔬菜的養(yǎng)分留存、保存期、口感都有很大的提高。但是，本發(fā)明利用特制的熱烘房制備黃瓜干，烘干時(shí)間長(zhǎng)，黃瓜在可控溫度下由里至外，呈階梯狀逐漸減少水分，既保留了黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感更佳，比新鮮黃瓜更有嚼勁，吃起來(lái)更加香脆可口，翠綠的外衣也為冬春季節(jié)的餐桌增加了一抹亮色，洋溢著絲絲春意。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種可提高產(chǎn)品質(zhì)量的熱烘房制備黃瓜干的方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種黃瓜干菜的制作方法，所述制作方法包括如下操作步驟：

一、場(chǎng)所：烘干房，視一次性烘干量的大小確定烘干房的體積；

二、選材：由于當(dāng)?shù)靥厥獾乃|(zhì)和半沙土地的菜園最適宜黃瓜的生長(zhǎng)，種植的黃瓜果實(shí)個(gè)大，瓜肉鮮厚，口感甜香，因此挑選本地種植的采摘于6—7月份的夏季適時(shí)黃瓜，待黃瓜長(zhǎng)成到七、八成熟，顏色呈現(xiàn)深綠色時(shí)采摘。要求：挑選直徑在5-6cm,長(zhǎng)度約為40——55cm直而粗細(xì)均勻的黃瓜；

三、清洗：把挑選出來(lái)的黃瓜進(jìn)行清洗，保證黃瓜的潔凈；

四、刮皮：用特制的工具“撓”，把黃瓜最外層的深綠色皮刮掉，露出里面的翠綠色，整體黃瓜呈現(xiàn)為一種綠白相間的“虎皮”色，用力要輕柔、均勻；

五、除瓤：先用小刀把黃瓜對(duì)半二分之一切開，再分別把瓜條切成四等分，(瓜尾處不要切斷，以便于搭放在木桿上)，然后用小刀輕輕把瓜瓤三分之二刮除，留下瓜肉和瓜皮；

六、烘干房烘干：

a、烘干房設(shè)置：