[發明專利]一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝

在審

• 申請號: 201910771815.2
• 申請日: 2019-08-21
• 公開（公告）號: CN110432310A
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發明（設計）人: 羅紫明;梁志深;王勇;謝承麗;翁坤昌
• 申請（專利權）人: 中山市日威食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 陳俊釗

1.一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1、將以下份數原料配比：生咸蛋黃75-85份、二曲酒或大曲酒15-23份、天津玫瑰露酒5-8份、食鹽1-2份，分別將生咸蛋黃、二曲酒或大曲酒篩選處理去處雜質；

S2、將步驟S1中處理后原料進行攪拌均勻至呈糊狀，攪拌以無顆粒狀為準，然后靜置1-2h，再對攪拌后的蛋黃進行腌制；

S3、向步驟S2中攪拌腌制后的蛋黃放在烤盤上，然后加入份數0.5-1份的花生油并控制花生油與蛋黃面持平，然后將蛋黃放入平板烘爐內烘烤15-30min，其中烘烤上火溫度為160-180攝氏度，下火溫度為220-240攝氏度；

S4、將步驟S3中烘烤好的蛋黃冷卻至80攝氏度后倒出隔油，然后按份數配制奶油25-35份，并將蛋黃與奶油倒入攪拌桶中快速攪拌均勻，直至將混合物攪碎成蛋沙狀，攪拌時間為6-10min；

S5、將步驟S4中攪碎后的蛋黃沙倒入溫控攪拌機中進行慢速攪拌30-40min，攪拌后若蛋黃沙未能完全粉碎，則重新倒入溫控攪拌機中繼續攪拌，若完全粉碎則裝入經消毒的白膠桶內，將桶內蛋黃沙表面輕壓整平，蓋上蓋子密封，或裝入包裝袋中密封并放入冷藏柜中冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：生咸蛋黃80份、二曲酒或大曲酒19份、天津玫瑰露酒6份、食鹽1份。

3.根據權利要求1所述的一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：花生油1份、奶油30份。

4.根據權利要求1所述的一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：步驟S2中腌制時間為10min。

5.根據權利要求1所述的一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：步驟S3中烘烤時間為25min，上火溫度為170攝氏度，下火溫度為230攝氏度。

6.根據權利要求1所述的一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：步驟S4中攪拌時間為8min，步驟S5中攪拌時間為35min。

7.根據權利要求1所述的一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：步驟S4中攪拌過程加入蛋黃防凝劑。

8.根據權利要求1所述的一種用于月餅生產的蛋黃加工注餡工藝，其特征在于：步驟S4后所使用的設備與工具在使用前均需要通過75%食用酒精噴霧消毒殺菌10min。