[發(fā)明專利]一種骨泥高鈣豆奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910769881.6 | 申請日： | 2019-08-20 |
| 公開（公告）號： | CN110463767A | 公開（公告）日： | 2019-11-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳艷;李美鳳;蔣麗施;饒朝龍;羅莎杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都中醫(yī)藥大學(xué) |
| 主分類號： | A23C11/06 | 分類號： | A23C11/06 |
| 代理公司： | 51222 成都高遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) | 代理人： | 李高峽;張娟<國際申請>=<國際公布>= |
| 地址： | 610000 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆奶 骨泥 高鈣 原料制備 白砂糖 大豆 單脂肪酸甘油酯 羧甲基纖維素鈉 蔗糖脂肪酸酯 綜合利用率 檸檬酸 分層現(xiàn)象 感官品質(zhì) 口感細(xì)膩 麥芽糊精 營養(yǎng)物質(zhì) 質(zhì)量指標(biāo) 資源節(jié)約 含鈣量 卡拉膠 無異味 重量比 人群 豆?jié){ 順滑 制備 種骨 奶粉 飲品 食鹽 小孩 婦女 制作 | ||
1.一種骨泥高鈣豆奶，其特征在于：它是由豆?jié){、骨泥、奶粉、白砂糖、檸檬酸、麥芽糊精、食鹽、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯為原料制備而成；其中，骨泥的重量為豆?jié){重量的0.2～1.0％，奶粉的重量為豆?jié){重量的1～3％，白砂糖的重量為豆?jié){重量的2～6％，檸檬酸的重量為豆?jié){重量的0.03～0.07％，麥芽糊精的重量為豆?jié){重量的0.01～0.05％，食鹽的重量為豆?jié){重量的0.05～0.10％，羧甲基纖維素鈉的重量為豆?jié){重量的0.03～0.11％，卡拉膠的重量為豆?jié){重量的0.01～0.05％，蔗糖脂肪酸酯的重量為豆?jié){重量的0.06～0.10％，單脂肪酸甘油酯的重量為豆?jié){重量的0.01～0.05％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨泥高鈣豆奶，其特征在于：所述骨泥的重量為豆?jié){重量的0.6～1.0％，奶粉的重量為豆?jié){重量的2～3％，白砂糖的重量為豆?jié){重量的3～5％，檸檬酸的重量為豆?jié){重量的0.04～0.06％，麥芽糊精的重量為豆?jié){重量的0.05％，食鹽的重量為豆?jié){重量的0.08％，羧甲基纖維素鈉的重量為豆?jié){重量的0.07～0.11％，卡拉膠的重量為豆?jié){重量的0.03～0.05％，蔗糖脂肪酸酯的重量為豆?jié){重量的0.08～0.10％，單脂肪酸甘油酯的重量為豆?jié){重量的0.01～0.03％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的骨泥高鈣豆奶，其特征在于：所述骨泥的重量為豆?jié){重量的0.6％，奶粉的重量為豆?jié){重量的2.5％，白砂糖的重量為豆?jié){重量的3％，檸檬酸的重量為豆?jié){重量的0.04％，麥芽糊精的重量為豆?jié){重量的0.05％，食鹽的重量為豆?jié){重量的0.08％，羧甲基纖維素鈉的重量為豆?jié){重量的0.09％，卡拉膠的重量為豆?jié){重量的0.04％，蔗糖脂肪酸酯的重量為豆?jié){重量的0.09％，單脂肪酸甘油酯的重量為豆?jié){重量的0.01％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的骨泥高鈣豆奶，其特征在于：所述豆?jié){的制備方法包括如下步驟：
(1)將大豆用植酸酶浸泡后滅酶并清洗，待用；其中，植酸酶的重量為大豆重量的1.0％；
(2)在經(jīng)過步驟(1)處理的大豆中加入10～15倍量(v/w)的水，磨漿，得磨好的豆?jié){；
(3)將磨好的豆?jié){過濾，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的骨泥高鈣豆奶，其特征在于：所述大豆用植酸酶浸泡后滅酶并清洗包括以下步驟：用檸檬酸緩沖液將大豆的pH環(huán)境調(diào)節(jié)到pH＝5.0，加入植酸酶并攪勻，放入44℃的水浴鍋中保溫，2.5h后立即放入沸水浴中高溫滅酶，5-10min即可，將滅酶后的大豆用清水清洗，即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的骨泥高鈣豆奶，其特征在于：所述骨泥高鈣豆奶的制備方法包括如下步驟：
將豆?jié){、骨泥、奶粉、白砂糖、檸檬酸、麥芽糊精、食鹽按原料配比進(jìn)行混合，再將羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯按原料配比加入到混合后的豆?jié){中，攪拌均勻，均質(zhì)，殺菌，即得。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的骨泥高鈣豆奶，其特征在于：所述均質(zhì)為經(jīng)膠體磨均質(zhì)兩次；和/或，所述殺菌為60-70℃滅菌30min。
8.一種權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的骨泥高鈣豆奶的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：
將豆?jié){、骨泥、奶粉、白砂糖、檸檬酸、麥芽糊精、食鹽按原料配比進(jìn)行混合，再將羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯按原料配比加入到混合后的豆?jié){中，攪拌均勻，均質(zhì)，殺菌，即得。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于：所述均質(zhì)為經(jīng)膠體磨均質(zhì)兩次；和/或，所述殺菌為60-70℃滅菌30min。
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