[發明專利]一種內部無損速凍糯玉米的制備方法

在審

• 申請號: 201910765302.0
• 申請日: 2019-08-19
• 公開（公告）號: CN110353159A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 張磊;馬國華;牛森;閆碧磊
• 申請（專利權）人: 寧夏虹橋有機食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/41;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/00;A23L2/04;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 楊海明

1.一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、選料：選擇吐絲后15～30d的乳熟期鮮食玉米，剝去玉米表面的大部分外衣，同時在玉米表面留取單層外衣，去除玉米須；

S2、護色：將選好的玉米放入到配比好的護色液中浸泡后取出；

S3、清洗殺菌：將清理好的玉米放入清水中浸泡30min，然后將其撈出備用，然后將清洗后的玉米放入臭氧水中進行沖洗玉米，當臭氧水殺菌結束后再次利用清水進行沖洗；

S4、制作蒸煮增味包：選取部分清洗后的玉米，剝去玉米外衣留取備用，然后進行剝粒，使得玉米棒和玉米粒分離，將剝下的玉米粒放入榨汁機中，將玉米粒破碎榨汁，過濾殘渣后將玉米汁裝入容器中備用；

S5、熟化：將含有單層外衣的玉米放入蒸煮鍋中進行蒸煮，其中在蒸煮時，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步驟剩余的玉米外衣和玉米棒，同時加入冰糖，然后在0.1MPa壓強下蒸制20-30min；

S6、冷卻：蒸熟后的玉米撈出瀝干，同時放置常溫下冷卻，當玉米的內芯溫度降到20℃-30℃時，將玉米的外衣取出；

S7、速凍：將冷卻后玉米放入速凍機中，使得玉米置于-35～-20°C環境下進行快速冷動。

2.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：速凍后的玉米放入真空包裝袋進行真空包裝。

3.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：其中進行殺菌的臭氧水的臭氧濃度為1.5ppm-3ppm。

4.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：速凍后的玉米中心溫度降到-8°C以下。

5.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：玉米在-35～-20°C環境下冷動25min。

6.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：在步驟S4制作蒸煮增味包的步驟中在將玉米粒榨汁時，加入白糖少許，白糖和玉米粒的比例為1：20。

7.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：將含有單層外衣的玉米放入蒸煮鍋中進行蒸煮，其中在蒸煮時，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步驟剩余的玉米外衣和玉米棒，同時加入冰糖，然后在0.3MPa壓強下蒸制20-30min。

8.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：所述護色液采用0.03%檸檬酸、0.10%抗壞血酸和0.19%乙酸鋅溶液配比護色液。

9.根據權利要求1所述的一種內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于：在步驟S1中去除玉米須后，切去玉米棒頂端的部分。

10.一種內部無損速凍糯玉米的用護色方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將選取0.05%檸檬酸、0.09%抗壞血酸和0.13%乙酸鋅溶液以及若干去離子水，先將0.09%抗壞血酸和0.13%乙酸鋅溶液倒入去離子水中，進行混合攪拌后，反應15min后形成混合溶液，然后將0.13%乙酸鋅溶液倒入混合溶液中進行靜置反應形成護色液，其中抗壞血酸和乙酸鋅溶液與去離子水的比例為1：25；

（2）將去除玉米須后留有單層外衣的玉米放入到配比后的護色液中，且護色液的液面超過玉米表面3cm，浸泡10min；

（3）將浸泡結束后的玉米撈出，并放置在清水中浸泡2-30min，然后將玉米在放置在流動的水流下沖洗6min。

11.一種用內部無損速凍糯玉米制備的玉米汁飲料，其特征在于：包括如下步驟：

（1）選取經過速凍后的內部無損糯玉米，將糯玉米表面的玉米粒剔除到容器中，進行備用；

（2）選取速凍糯玉米35份、枸杞3份、β-胡蘿卜素0.3份、蘆薈粒10份以及少量涼白開水；

將速凍糯玉米、枸杞、β-胡蘿卜素和蘆薈粒倒入榨汁機中，然后加入涼白開水，其中涼白開水為凍糯玉米、枸杞、β-胡蘿卜素和蘆薈粒重量的3%，然后進行榨汁，結束后進行過濾，最后進行高溫消毒。