[發明專利]一種奶糖配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201910755752.1
• 申請日: 2019-08-15
• 公開（公告）號: CN110338257A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 高志海
• 申請（專利權）人: 高志海
• 主分類號: A23G3/46
• 分類號: A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

一種奶糖配方，其特征在于：所述鮮奶皮1斤，奶油1斤，白糖4斤，麥芽糖漿6斤，酸奶湯4斤，牛奶8斤，檸檬酸30克，黃油1斤，棉花糖4斤，奶粉2斤，所述酸奶湯為自然發酵后的乳清液，所述牛奶為奶皮子熬制后去掉奶皮剩下的牛奶，所述黃油為地區性黃油，所述白糖、奶油、鮮奶皮、牛奶、麥芽糖加入到添加有酸奶湯的鐵鍋內，將其溫度設置為175攝氏度，然后慢慢加熱使其在175℃的條件下鍋內混合物完全融化，然后再用紗布過濾，經紗布過濾后的糖漿繼續熬制，直到鍋體溫度也完全達到175攝氏度時開始計時8?12分鐘后停止加熱。

技術領域

本發明屬于奶糖技術領域，具體涉及一種奶糖配方及其制備方法及其制作方法。

背景技術

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對市面上生產出來的奶糖既不酥軟，甜度很強，沒有強烈而濃郁的奶香味和酸甜味，絕大多數市場上的奶糖都添加有些許色酸，酸味不夠柔和，味道不夠鮮香、醇香。

因此本人認為發明一種奶糖配方及其制備方法就有著十分必要的現實意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種奶糖配方及其制備方法及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種奶糖配方，其特征由以下組份構成：鮮奶皮，奶油，白糖，麥芽糖漿，酸奶湯，牛奶，檸檬酸，黃油，棉花糖，奶粉。

優選的，所述鮮奶皮1-3斤，奶油1-3斤，白糖2-6斤，麥芽糖漿4-8斤，酸奶湯4-6斤，牛奶8-12斤，檸檬酸30-50克，黃油1-3斤，棉花糖4-6斤，奶粉2-4斤。

優選的，所述鮮奶皮2斤，奶油2斤，白糖2斤，麥芽糖漿4斤，酸奶湯5斤，牛奶10斤，檸檬酸40克，黃油2斤，棉花糖5斤，奶粉3斤。

優選的，所述鮮奶皮1斤，奶油1斤，白糖4斤，麥芽糖漿6斤，酸奶湯4斤，牛奶8斤，檸檬酸30克，黃油1斤，棉花糖4斤，奶粉2斤。

優選的，所述鮮奶皮3斤，奶油3斤，白糖6斤，麥芽糖漿8斤，酸奶湯6斤，牛奶12斤，檸檬酸50克，黃油3斤，棉花糖6斤，奶粉4斤。

優選的，所述酸奶湯為自然發酵后的乳清液，所述牛奶為奶皮子熬制后去掉奶皮剩下的牛奶，所述黃油為地區性黃油。

優選的，所述白糖、奶油、鮮奶皮、牛奶、麥芽糖加入到添加有酸奶湯的鐵鍋內，將其溫度設置為175攝氏度，然后慢慢加熱使其在175℃的條件下鍋內混合物完全融化，然后再用紗布過濾，經紗布過濾后的糖漿繼續熬制，直到鍋體溫度也完全達到175攝氏度時開始計時8-12分鐘后停止加熱。

優選的，所述糖漿停止加熱后對糖漿要進行冷卻，當冷卻溫度達到140攝氏度時加入黃油、檸檬酸、棉花糖、奶粉繼續攪拌10-15分鐘后出鍋、入模、冷卻、成型、包裝。

一種奶糖配方及其制備方法及其制作方法其有益效果如下：

這樣制作出來的奶糖酥軟、沒有太大的甜度、擁有濃郁的奶香味(奶油、牛奶、奶粉的味道)，酸甜味、但是絕不是市場上糖果的色酸，而是比較柔和的酸味因為本申請中加入了乳清液、還加有鮮奶皮和黃油，具有醇香味。

附圖說明

附圖用來提供對本發明的進一步理解，并且構成說明書的一部分，與本發明的實施例一起用于解釋本發明，并不構成對本發明的限制。

圖1為本發明提出的一種奶糖配方及其制備方法工藝流程圖。

具體實施方式