[發(fā)明專利]一種咖啡果皮茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910746211.2
• 申請日: 2019-08-13
• 公開（公告）號(hào): CN110447739A
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李學(xué)俊;黎丹妮;冷金秋;曲鵬;蔣快樂;陳治華
• 申請（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 11350 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 湯東鳳<國際申請>=<國際公布>=<進(jìn)入

本發(fā)明提供了一種咖啡果皮茶的制備方法，包括以下步驟：(1)取成熟的咖啡鮮果，洗凈，瀝干水分，然后置于烘箱中，在105?115℃溫度條件下快速烘干，至完全干燥；(2)將經(jīng)步驟(1)處理的咖啡鮮果進(jìn)行果皮與種子分離，收集咖啡果皮并進(jìn)行密封保存。本發(fā)明將帶咖啡豆的成熟咖啡鮮果置于烘箱中烘烤，干燥完全后再進(jìn)行果皮與種子分離制得咖啡果茶，通過此方法制作的咖啡果皮中果膠保留完整，因此口感更好，咖啡果皮茶湯色明亮金黃、果香明顯、口感酸甜。在此基礎(chǔ)上，還可加入檸檬、冰糖等制成袋泡果皮茶，攜帶方便，增加茶等風(fēng)味。同時(shí)還可將咖啡果皮采用蜂蜜糖漬，口感更佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種咖啡果皮茶的制備方法。

背景技術(shù)

咖啡為茜草科咖啡屬多年生常綠灌木或小喬木，原產(chǎn)于非洲中北部熱帶雨林，咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料作物，是當(dāng)今世界上消費(fèi)量最大的非酒精類飲料。云南自1904年引種種植咖啡后，現(xiàn)已發(fā)展成為我國咖啡種植規(guī)模最大、產(chǎn)量最多的省區(qū)，種植面積、產(chǎn)量均占全國的99％以上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全省咖啡總面積達(dá)175.46萬畝、總產(chǎn)量達(dá)15.84萬噸、在國內(nèi)具有不可替代的特色和優(yōu)勢，對促進(jìn)云南省熱區(qū)企業(yè)增效、農(nóng)民增收和財(cái)政增稅中發(fā)揮著重要的作用。云南省咖啡產(chǎn)業(yè)主要分布在文山、紅河、西雙版納、普洱、臨滄、德宏、保山、怒江等南部邊境地區(qū)，與越南、老撾、緬甸接壤，邊境線長達(dá)4060公里，咖啡種植從業(yè)人員30多萬戶100 多萬人。

咖啡果為核果，橢圓形，長9mm-14mm，幼果綠色，成熟時(shí)呈紅色、紫紅色；部分品種如黃波邦、黃卡杜拉等成熟時(shí)果皮為黃色。每個(gè)果實(shí)通常含有種子2粒，也有單粒和3粒的。咖啡果實(shí)可分為下列幾個(gè)部分：

(1)外果皮，為薄薄的一層革質(zhì)層，未成熟前為綠色，將近成熟時(shí)為淺綠色，充分成熟時(shí)為鮮紅或紫紅色。

(2)中果皮，即果肉，是一層帶有甜味和間雜有纖維的漿質(zhì)物，味酸甜。

(3)內(nèi)果皮，也稱為種殼，是由石細(xì)胞組成的一層角質(zhì)殼。

(4)種仁包括種皮(銀皮)、胚乳、子葉、胚莖等部份。種仁即是咖啡豆。

當(dāng)前咖啡初加工生產(chǎn)中普遍材料濕法加工方法(鮮果→脫皮→發(fā)酵脫膠→清洗→浸泡→晾曬干燥)而得到咖啡豆，加工所產(chǎn)生的大量果皮或丟棄或作為肥料還田。針對云南咖啡初工過程中產(chǎn)生的果皮、果膠、咖啡殼等廢棄物，開展咖啡花果茶、等綜合利用研究，開發(fā)新產(chǎn)品，能有效提升咖啡的附加值。

據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡實(shí)驗(yàn)室測定，1噸咖啡鮮果在初加工過程將產(chǎn)生450kg左右的咖啡果皮，烘干后205kg左右，云南咖啡生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的果皮主要通過發(fā)酵后作為有機(jī)肥還田，但果皮種中含有大量的營養(yǎng)元素，檢測結(jié)果表明，咖啡果皮含有豐富的有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，含有蛋白質(zhì)7.20％、粗脂肪2.66％、總糖18.4％、咖啡因0.83％和VC50.0mg/100g等有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)。另外，胡榮鎖等的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡果皮中含有17種氨基酸和15種脂肪酸，氨基酸 TAA含量為總含量的4.952％-7.072％，SRC介于42.43-52.68之間，脂肪酸含量占咖啡果皮的5.411％-6.752％，均說明咖啡果皮的營養(yǎng)價(jià)值較高。但是，在生產(chǎn)中，咖啡果皮多作為飼料和用于堆肥，浪費(fèi)較大。咖啡果茶，不僅可減少資源浪費(fèi)，而且其成本低廉，市場廣泛，豐富咖啡飲料種類，極大程度上提升了產(chǎn)品的附加值。極大地發(fā)揮了其價(jià)值，滿足不同群體的消費(fèi)需求。另外，咖啡果皮茶的開發(fā)利用研究尚未見相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡果皮茶的制備方法，將帶咖啡豆的成熟咖啡鮮果置于烘箱中高溫快速烘干，干燥完全后再進(jìn)行果皮和種子分離，果皮制得咖啡果茶、種子制得咖啡豆產(chǎn)品，通過此方法制作的咖啡果皮中果膠保留完整，因此口感更好，咖啡果皮茶湯色明亮金黃、果香明顯、口感酸甜。在此基礎(chǔ)上，還可加入檸檬、冰糖等制成袋泡果皮茶，攜帶方便，增加茶等風(fēng)味。同時(shí)還可將咖啡果皮采用蜂蜜糖漬，口感更佳。