[發明專利]一種中草藥型動物油脂脫腥劑及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 201910744801.1
• 申請日: 2019-08-13
• 公開（公告）號: CN110643425A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 馬騰飛;馬冰冰
• 申請（專利權）人: 安徽天祥糧油食品有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/02
• 代理公司: 34142 合肥中博知信知識產權代理有限公司
• 代理人: 肖健

本發明公開了一種中草藥型動物油脂脫腥劑，其特征在于，由如下重量份的各原料制成：生姜1?4份、廣藿香0.5?3份、春砂仁0.3?2.7份、香白芷0.4?2.5份、柏葉0.2?2份、艾葉2?4份、紫蘇子1?3份、薄荷0.5?1.5份、檸檬粉1?3份、五味子1?3份、玉竹0.5?2份、魚腥草0.2?2份、甘草酸改性降冰片烯?2?甲胺1?2份。本發明還公開了所述中草藥型動物油脂脫腥劑的制備方法及其應用。本發明公開的中草藥型動物油脂脫腥劑選材恰當，配伍合理，制成的脫腥劑脫腥除臭效果顯著，能有效增強油脂藥香，改善帶腥臭味的動物油脂氣味。

技術領域

本發明涉及生物材料提取技術領域，尤其涉及一種中草藥型動物油脂脫腥劑及其制備方法與應用。

背景技術

動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿卜等，會有令人食欲大開的功效，促進人體對食材營養尤其是維生素的吸收。動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

動物油脂的應用歷史悠久，其中可以深入開發利用的很多種類因含有特殊的多不飽和脂肪酸而容易氧化酸敗進而產生讓人難以接受的腥臭味，從而限制了其在食品、保健品等領域的應用，比如含有4個以上不飽和鍵的多不飽和脂肪酸DHA和EPA的鱷魚油脂等；該類油脂在提取時還面臨多不飽和脂肪酸的氧化問題。這些缺陷使得動物油脂在食品加工和利用方面受到一定的限制。

動物油脂的腥味成分主要由揮發性二甲胺、氨、硫化氫及低分子量的醛、醇、酮、硫醚等組成，主要由氧化三甲胺降解、脂肪氧化、含硫氮前體物質轉化等途徑產生。目前脫腥的方法有物理法(吸附法、包埋法、掩蓋法、微膠囊法等)、化學法(鹽溶法、酸堿法等)和生物法(酵母菌、乳酸菌發酵)。這些方法單獨應用時都有不足之處。物理法脫腥效果不明顯，且不易與原料分離；化學法脫腥易造成化學物質殘留和對營養成分的破壞，存在食品安全問題；生物法脫腥對微生物的發酵過程可控性較差，且微生物發酵后的產物容易在魚肉中殘留產生異味。現有實際脫腥方法，通常是上述三種方法互補，采用兩種或三種方法組合脫腥，其缺點是脫腥步驟復雜、時間長、效率低，還影響動物油脂固有的風味。

中草藥型動物油脂脫腥劑，利用中草藥消除、改良動物油脂異味的一種試劑，由于其不含有化學試劑，完全利用中草藥自身芳香成分防止多不飽和脂肪酸氧化酸敗產生帶有腥臭味的醛酮類物質，對動物油脂自然增香，在改善油脂氣味的同時還能夠保護油脂的有效成分。申請公布號為CN108753449A的中國發明專利提供了一種中草藥型動物油脂脫腥劑、制備方法及其應用，包括以下重量份原料：零陵香0.4-4.0份；藿香0.3-3.0份；木香0.2-3.5份；白芷0.2-4.0份；肉桂0.4-2.0份；香附子0.3-5.7份；當歸0.3-2.7份；甘松0.3-3.1份；檳榔0.5-2.3份；肉豆蔻0.2-2.0份；桂枝3.5-10.0份；丁香0.5-4.0份；甘草2.0-15.0份；細辛1.0-7.5份；川芎3.0-7.0份和白檀香0.1-1.0份。此發明利用中草藥對油脂進行脫腥除臭，而且防止不飽和脂肪酸氧化損失及產生腥臭味對人體有害的醛酮類物質，有效增強油脂藥香，改善帶腥臭味的動物油脂氣味，但是成分復雜，脫腥除臭性能有待進一步提高。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種中草藥型動物油脂脫腥劑，該中草藥型動物油脂脫腥劑選材恰當，配伍合理，制成的脫腥劑脫腥除臭效果顯著，能有效增強油脂藥香，改善帶腥臭味的動物油脂氣味；同時，本發明還提供了所述中草藥型動物油脂脫腥劑的制備方法及其應用。