[發明專利]一種易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201910740932.2 | 申請日： | 2019-08-12 |
| 公開（公告）號： | CN110537592A | 公開（公告）日： | 2019-12-06 |
| 發明（設計）人： | 周海英;馬樹政 | 申請（專利權）人： | 陜西仙喜辣木茯茶有限公司 |
| 主分類號： | A23C21/02 | 分類號： | A23C21/02;A23C21/08 |
| 代理公司： | 61226 西安佩騰特知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 曹宇飛<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 712046 陜西省咸陽*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 奶酒 茯茶 過濾 人參果汁 人參果 易吸收 高鈣 辣木 酶解 打漿 巴氏殺菌 獨特風味 發酵原酒 釀酒酵母 微波滅菌 纖維素酶 消化功能 新陳代謝 營養吸收 蒸餾 單寧酶 甘草汁 果膠酶 餾出液 蔗糖 腸道 調理 陳釀 加水 煎煮 乳清 洗凈 制備 裝瓶 發酵 酒精 冷卻 豐滿 融合 | ||
1.一種易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將人參果洗凈，加入微量甘草汁，加2～3倍的水打漿，過濾制成人參果汁；
(2)向步驟(1)的人參果汁中加入蔗糖、纖維素酶、果膠酶以及單寧酶，酶解，過濾，得到酶解人參果汁；
(3)對乳清進行過濾、巴氏殺菌、冷卻得到初始原液；茯茶和辣木葉煎煮3～5h制得茶湯；
(4)向初始原液中加入釀酒酵母和酶解人參果汁，置于發酵罐中，在發酵溫度為10-32℃下發酵5-10天，得到發酵原酒；
(5)將發酵原酒和步驟(3)的茶湯放入蒸餾器中在90-105℃下進行蒸餾，收集酒精含量為10-12vol％的餾出液；
(6)將步驟(5)的餾出液陳釀20-30天，微波滅菌，裝瓶，將瓶口密封，置于低溫環境中保存，得到易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒。
2.根據權利要求1所述的易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)的甘草汁添加量為人參果質量的0.005-0.01％。
3.根據權利要求1所述的易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)的蔗糖、纖維素酶、果膠酶以及單寧酶的用量分別為人參果汁質量的3％～5％、0.1％-0.5％、0.05％～0.1％、0.01％～0.1％。
4.根據權利要求2所述的易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)具體是：將向步驟(1)的人參果汁中加入蔗糖、纖維素酶、果膠酶以及單寧酶，在45-50℃下酶解60-70分鐘，在70-80℃的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4℃下澄清5-6天，過濾，得到酶解人參果汁。
5.根據權利要求1所述的易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒的制備方法，其特征在于，所述初始原液與人參果、茯茶、辣木葉的質量比為100：5～10：5～10：3～8。
6.根據權利要求1所述的易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒的制備方法，其特征在于，所述巴氏殺菌的溫度控制在62～70℃，滅菌時間控制在10～20min。
7.權利要求1～6任一項所述的易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒的制備方法所制備的易吸收的高鈣辣木茯茶奶酒。
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