[發明專利]用于巧克力的油脂組合物

在審

• 申請號: 201910725338.6
• 申請日: 2019-08-07
• 公開（公告）號: CN112335744A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 陳翔;池永清;張虹;徐學兵
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G1/36
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物的甘三酯組成具有以下特征：

(1)S2U的含量在75wt％以上，優選80wt％以上；

(2)SSU的含量在75wt％以上，優選80wt％以上；

(3)SSU與S2U的含量之比≥0.88，優選≥0.90；和

(4)PStO、StPO和StStO的含量之和占S2U總重的75％以上，優選80％以上。

2.如權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物的甘三酯組成還具有以下特征中的至少一項：

(5)S3含量≤10wt％，優選≤5wt％，如3-5wt％；

(6)SU2與UUU的含量之和在15wt％以下，如在7-12wt％之間；

(7)PStO與StPO的含量之和占S2U總重的15-50％；

(8)(PStO+StPO)與StStO的質量比在0.2-1.3的范圍內，優選在0.25-1.3的范圍內；和

(9)P2O占S2U總重的5％以下，優選3％以下，如1-3％。

3.如權利要求1或2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物還具有以下特征中的至少一項：

(i)10℃測試2分鐘獲得的SFC≥60％；和

(ii)10℃測試4分鐘獲得的SFC≥69％。

4.如權利要求1-3中任一項所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物的脂肪酸組成具有以下特征中的至少一項：

(a)St與P的質量比在3-10的范圍內，優選在3-7的范圍內；

(b)St與P的含量之和占脂肪酸總重的60-72％；

(c)St與P的含量之和占飽和脂肪酸總重的98％以上；和

(d)飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的含量之和占脂肪酸總重的95％以上。

5.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物的甘三酯組成具有以下特征：

(1)S2U的含量在80wt％以上；

(2)SSU的含量在78wt％以上；

(3)SSU與S2U的含量之比≥0.92；

(4)PStO、StPO和StStO的含量之和占S2U總重的80％以上；

(5)PStO與StPO的含量之和占S2U總重的28-50％；和

(6)(PStO+StPO)與StStO的質量比在0.45-1.3的范圍內。

6.如權利要求5所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物的脂肪酸組成中，St與P的質量比在3-7的范圍內；任選地，所述油脂組合物中，St與P的含量之和占脂肪酸總重的60-72％，St與P的含量之和占飽和脂肪酸總重的98％以上，飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的含量之和占脂肪酸總重的95％以上；和/或

10℃測試2分鐘獲得的所述油脂組合物的SFC在60％到66％之間，10℃測試4分鐘獲得的所述油脂組合物的SFC在69％和75％之間。

7.一種油脂，所述油脂的甘三酯組成具有以下特征：

(1)S2U的含量為85-86wt％；

(2)SSU的含量為78-80wt％；

(3)SSU與S2U的含量之比≥0.92；

(4)PStO、StPO和StStO的含量之和占S2U總重的80-82％；

(5)PStO與StPO的含量之和占S2U總重的42-48％；和

(6)(PStO+StPO)與StStO的質量比在1.2-1.3的范圍內；

任選地，所述油脂的脂肪酸組成中，St與P的質量比在3-4的范圍內；任選地，所述油脂中，St與P的含量之和占脂肪酸總重的62-66％，St與P的含量之和占飽和脂肪酸總重的98％以上，飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的含量之和占脂肪酸總重的95％以上；

任選地，10℃測試2分鐘獲得的所述油脂的SFC在60％到62％之間，10℃測試4分鐘獲得的所述油脂的SFC在69％和71％之間。