[發明專利]一種槐豆食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910724373.6
• 申請日: 2019-07-30
• 公開（公告）號: CN110338334A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 焦丹
• 申請（專利權）人: 焦丹
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種槐豆食品及其制備方法，其制備方法為：將槐豆用水浸泡，加入至沸水中熬煮后脫苦，加入調料，再次熬煮，加醋密封至膠質狀即得，本發明將槐豆以特定方式進行加工，分解了其中的大分子營養物質，使其更容易被吸收，不僅保留了其原本的食療功效，還賦予了其新的口感，使其具有獨特的風味，適合各種人群，特別是亞健康人群。

技術領域

本發明涉及一種槐豆食品及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

在中國人們素來就有食療養生的習慣。隨著社會經濟的發展，人們越來越注重養生保健，對保健健康食品的需求越來越大，而純天然養生產品更易被人們接受。

槐豆是槐角的別名，為我國常用中藥材，豆科植物槐(Sophora japonica L.)的干燥花及花蕾、成熟果實。本品呈連珠狀，長1～6cm，直徑0.6～1cm。表面黃綠色或黃褐色，皺縮而粗糙，背縫線一側呈黃色。質柔潤，干燥皺縮，易在收縮處折斷，斷面黃綠色，有黏性。種子1～6粒，腎形，長約8mm，表面光滑，棕黑色，一側有灰白色圓形種臍；質堅硬，子葉2，黃綠色。果肉氣微，味苦，種子嚼之有豆腥氣。

槐豆被譽為現代餐桌的藥膳綠寶石，李時珍《本草綱目》中稱：“槐實氣味苦，無毒，久服明目益氣令腦滿，發不白而長生。”《神農本草經》中也把槐豆列為上品。經科技檢測結果顯示，國槐豆營養成分非常豐富，富含黃酮類及異黃酮化合物、槐角甙、槐屬雙甙、槲皮素、山柰酚、蕓香甙、槐屬黃酮甙及三萜類化合物質，并含有15種氨基酸，其中有7種是人體所必需的賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸。此外，槐豆還含有磷酯、植物油、蘆丁、亞油酸、亞麻酸、膠原蛋白等多種微量元素，具有補腦、益壽、長壽、改善視力和發質的功效，其藥用功能可使心肌收縮力加強、對紅細胞自氧化溶血損傷保護、降低血清膽固醇、降低毛細血管前壁的脆性和調節毛細血管的滲透以及健身健腦等，具有很高的食療價值。

現有技術中槐豆的提取物已經作為藥物原料開始應用，也有專利申請公開了槐豆保健茶等，均側重其藥用功能，尚無以槐豆為主要原料的食品問世。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種槐豆食品及其加工方法，通過用醋將槐豆浸泡至膠質狀以使其營養成分更易被吸收，同時在制備過程中加入調味料，增加了其口感和風味。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種槐豆食品，制備方法的具體步驟如下：

(1)將槐豆用水浸泡10-12h備用；

(2)將浸泡好的槐豆加入至沸水中，降溫至40-50℃熬煮8-12min后取出，以水沖洗3-6次脫苦；

(3)將脫苦后的槐豆加入至60-80℃的水中，加入調料，熬煮10-15min后燜制20-30h；

(4)將燜制后的槐豆取出，冷卻至25-35℃，裝入密封容器中，加入醋至液面完全沒過槐豆，密封15-20天至膠質狀即得槐豆食品。

本發明將槐豆以特定方式進行加工，分解了其中的大分子營養物質，使其更容易被吸收，不僅保留了其原本的食療功效，還賦予了其新的口感，使其具有獨特的風味，適合各種人群，特別是亞健康人群。

進一步，調料的加入量為脫苦后的槐豆質量的8-20％，其中，調料為料酒、胡椒粉、淀粉、鹽、味精、五香粉、蔥、生姜、生蒜、辣椒、麻椒中的任一種或幾種的混合。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例1

槐豆食品，制備方法的具體步驟如下：

(1)將槐豆1kg用水浸泡10h備用；