[發明專利]一種鮮木薯濕米粉的生產方法在審
| 申請號： | 201910721625.X | 申請日： | 2019-08-06 |
| 公開（公告）號： | CN110477267A | 公開（公告）日： | 2019-11-22 |
| 發明（設計）人： | 譚冠寧;何忠;覃輝躍;周賓 | 申請（專利權）人： | 廣西農村投資集團農產商務服務有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L19/10 |
| 代理公司： | 11279 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 | 代理人： | 蘭亞君<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 530023 廣西壯族自治區*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 鮮木薯 米漿 熟化成型 濕米粉 濾水 米粉 制備 大米 多次發酵 擠壓成型 漿液混合 制備過程 米粉條 自熟機 干粉 木薯 烹調 壓濾 殺菌 冷卻 老化 生產 | ||
1.一種鮮木薯濕米粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)制備混合米漿：將鮮木薯漿液和大米漿液混合得到混合米漿；
(2)第一次發酵：將混合米漿壓濾，濾水后干粉水分為50±1％，然后將濾水后的米粉末發酵1-5h；
(3)熟化成型：將第一次發酵后的米粉加入自熟機中擠壓成型；
(4)第二次發酵：將熟化成型后的米粉條發酵5-12h，發酵溫度控制在25-30℃；
(5)包裝、殺菌、冷卻。
2.根據權利要求1所述的鮮木薯濕米粉的生產方法，其特征在于，步驟(1)制備混合米漿包括：先鮮木薯去皮、清洗和切片，然后和經過水浸泡的大米混合，進行磨漿；其中，鮮木薯和未浸泡水的大米混合的質量比為1-5:1-5。
3.根據權利要求1所述的鮮木薯濕米粉的生產方法，其特征在于，步驟(3)熟化溫度控制在90-120℃，熟化速度為130-180kg/小時。
4.根據權利要求1所述的鮮木薯濕米粉的生產方法，其特征在于，步驟(4)中包裝為將二次發酵后米粉標識凈重稱重后加入自動包裝機中包裝封口，封口溫度控制在130-140℃。
5.根據權利要求1所述的鮮木薯濕米粉的生產方法，其特征在于，步驟(4)中殺菌為將包裝后米粉放入殺菌釜中進行殺菌，殺菌溫度為110-130℃。
6.根據權利要求1所述的鮮木薯濕米粉的生產方法，其特征在于，步驟(4)中冷卻為將殺菌后米粉冷卻到45℃以下。
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