[發明專利]一種奶油蛋糕的制作方法

在審

• 申請號: 201910717627.1
• 申請日: 2019-08-05
• 公開（公告）號: CN110558355A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 龔書江
• 申請（專利權）人: 安徽聚發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 11453 北京名華博信知識產權代理有限公司
• 代理人: 王帆

1.一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、原料處理：選擇原料，并分別對原料進行處理，儲存備用；

(2)、蛋糕制備：依次向混合面粉中加入蜂蜜、冰糖與礦石水，并快速攪拌靜置，靜置后加入牛奶、橄欖油、魚肝油與蛋黃液，再次攪拌均勻放入烤箱烘烤，得到蛋糕；

(3)、奶油制備：將小麥粉、牛奶、蜂蜜、胡蘿卜汁、富硒西蘭花汁、碳酸鈣、葡萄糖酸亞鐵與蛋清液放入攪拌機攪拌，得到奶油；

(4)、奶油蛋糕制備：將奶油均勻涂抹在蛋糕表面，得到奶油蛋糕。

2.根據權利要求1所述的一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中，原料由以下重量份的組分制成：小麥粉6-18份、玉米粉6-12份、蕎麥粉8-12份、泡打粉0.5-1.2份、蜂蜜18-25份、牛奶60-70份、礦石水80-150份、雞蛋3-5份、益生菌粉7-10份、冰糖1-3份、牦牛乳粉25-30份、西米芯7-9份、胡蘿卜12-15份、富硒西蘭花12-15份、魚肝油12-20份、山楂粉2-4份、橄欖油5-7份、核桃仁4-5份、維生素14-18份、亞麻籽油16-23份、碳酸鈣10-15份、葡萄糖酸亞鐵8-15份、食用鹽5-6份。

3.根據權利要求2所述的一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述維生素包括維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2與維生素B6，且維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2與維生素B6的重量比例為2:2:2:3:1。

4.根據權利要求1所述的一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中，原料處理包括以下步驟：

(1.1)、面粉處理：依次將小麥粉、玉米粉、蕎麥粉、泡打粉、西米芯、核桃仁、亞麻籽油、益生菌粉與牦牛乳粉，混合得到混合面粉；

(1.2)、榨汁：將胡蘿卜與富硒西蘭花分別放入水中浸泡10min，之后分別放入榨汁機進行榨汁，榨汁后，使用100目過濾網過濾，得到胡蘿卜汁與富硒西蘭花汁；

(1.3)、蛋清分離：將雞蛋中的蛋黃與蛋清分離，并將蛋黃攪拌均勻，得到蛋黃液與蛋清液；

(1.4)、礦石水制備：將沸石與麥飯石放入到清水中，加熱蒸煮，之后過濾，得到礦石水。

5.根據權利要求4所述的一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步驟(1.4)中，加熱溫度為130-135℃，過濾時選用400目尼龍網6層。

6.根據權利要求1所述的一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)中，快速攪拌的速度為300-350r/min，攪拌時間為16-20min。

7.根據權利要求1所述的一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)中，烘烤步驟如下：

(2.1)、初步烘烤：先預熱至130℃，再放入烤箱烘烤20min；

(2.2)、高溫烘烤；初步烘烤后打開烤箱，靜置2-3min，之后關閉烤箱加熱，加熱溫度為140℃，烤制完成后得到蛋糕。

8.根據權利要求1所述的一種奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中，攪拌速度為150-180r/min，攪拌的過程中放入食用鹽與山楂粉。