[發明專利]一種突破廣式傳統風味的臘腸及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910709314.1
• 申請日: 2019-07-31
• 公開（公告）號: CN110250445A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 尹滿江
• 申請（專利權）人: 尹滿江
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L17/00;A23L33/10
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 張艷美;鄒敏敏

1.一種突破廣式傳統風味的臘腸，其特征在于，包括豬肉、海鮮產品、可膨化劑品、調味輔料和中藥香料，以所述豬肉中的瘦肉重量為100份計，所述豬肉中的肥肉重量為30～35份，所述海鮮產品的重量為20～30份，所述可膨化劑品的重量為3～7份，所述調味輔料的重量為10～15份，所述中藥香料的重量為0.5～3份，所述調味輔料為食鹽和酒制品。

2.根據權利要求1所述的突破廣式傳統風味的臘腸，其特征在于，所述海鮮產品為白飯魚、魚仔、魷魚、黑魚、蝦、蝦仔、干貝、鮑魚、扇貝和蠔豉中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的突破廣式傳統風味的臘腸，其特征在于，所述可膨化制品為魚柱、魚膠和豬皮膠中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的突破廣式傳統風味的臘腸，其特征在于，所述中藥香料為陳皮、桂皮、桂花、香葉、花椒、八角、芝麻和杏仁中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的突破廣式傳統風味的臘腸，其特征在于，所述酒制品為料酒、汾酒和桂花酒中的至少一種。

6.根據權利要求5所述的突破廣式傳統風味的臘腸，其特征在于，所述調味輔料中所述食鹽的重量占75～90％，所述料酒、所述汾酒和所述桂花酒的重量比為1:2:2。

7.一種突破廣式傳統風味的臘腸的制作工藝，其特征在于，包括依次的下述步驟：

(1)豬肉的處理

將具有瘦肉和肥肉的新鮮豬肉用熱水洗干凈、吹干、用絞肉機絞碎后冷藏保鮮；

(2)膨化處理

將可膨化制品于高溫高壓下進行膨化處理；

(3)原料腌制處理

將步驟(1)處理的豬肉、步驟(2)處理的可膨化制品和海鮮產品于攪拌機中進行混合，并于混合中加入調味輔料和中藥香料，置入容器中腌制2h；

(4)灌腸及結扎

將腌制后的原料置于灌腸機中采用腸衣進行灌腸后，排出腸衣中的空氣并結扎處理；

(5)熱水清洗并干燥

采用熱水進行外表清洗并于冷風房中進行干燥2～3天；

(6)真空包裝

采用光熱殺菌后真空包裝并置于冷凍庫中貯藏。