[發明專利]一種高原生態古樹茶普洱生茶加工工藝

在審

• 申請號: 201910707562.2
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110250295A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 邱明忠
• 申請（專利權）人: 云南臻字號茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 董建國

本發明涉及一種高原生態古樹茶普洱生茶加工工藝，包括如下步驟：1）采摘；2）攤晾靜置；3）炒制；4）揉捻；5）曬干；6)精制；7）蒸汽壓制；8）干燥；9）包裝。采用高海拔原生態古茶園的茶樹，通過多道工藝，能大限度的保留茶葉中內含物成分，以達到越陳越香的目的，且工藝流程規范，具有指導作用。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種高原生態古樹茶普洱生茶加工工藝。

背景技術

茶葉是一種傳統的飲料原料，具有廣大的群眾基礎。茶葉是以生采摘的生鮮茶樹的嫩芽為原料，經過加工而成。茶葉是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機鹽、微量元素等400多種成分。所以茶葉功效廣泛，如能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。

黑茶是我國六大茶類之一，普洱茶屬于黑茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點。普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。隨著普洱茶的走紅，市場上的普洱茶商品越來越多，許多商家為了在短時間內獲利，將普洱茶以次充好，縮短甚至減省制茶步驟、流程，導致普洱茶內的茶葉成分大量流失，長時間放置后并未達到越陳越香，反而毫無茶味，且現有的普洱茶加工工藝并不規范，無法最大限度的保留茶葉中的內含成分。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種采用高原生態古樹茶園茶葉，通過多道加工工藝制作普洱生茶的技術方案。

具體技術方案是：一種高原生態古樹茶普洱生茶加工工藝，包括如下步驟：

1）采摘：選擇海拔在海拔1200m~2200m的山區茶樹樹齡平均在100年以上的茶樹，采摘一芽二葉的新鮮茶葉；

2）攤晾靜置：采用室內攤晾，茶葉攤涼的厚度為8-12cm，室內溫度控制在22℃~28℃，攤晾的時間3h以下；

3）炒制：采用鐵鍋柴火殺青，鍋溫要在200度以上，鍋底局部發白，采用人工進行炒制，在鮮葉剛入鍋時，快速的進行翻抖，炒制的中期悶抖結合，后期抖多悶少，炒制時間為28~35min；

4）揉捻：將步驟3)炒制后的茶葉在揉茶臺上快速均勻攤開，待茶葉攤晾至尚有余溫，開始揉茶，揉茶時力道適中，揉和抖相配合，反復進行，直至雙手出現明顯沾粘感，自始至終保持方向的一致性；

5）曬干：采用日曬，將步驟4）揉捻后的茶葉均勻攤開，日曬溫度在30℃~40℃，茶葉曬至茶體保存8~12%的細胞水分為止；

6)精制：采用人工將曬干后的茶葉中的老葉，粗梗，病葉，殘枝挑揀出來，再次曬簸碎末；

7）蒸汽壓制：將步驟6)精制后的茶葉進行稱重后，進行蒸汽回軟后，于石磨中采用人工壓制定型；

8）干燥；

9）包裝：茶餅采用棉紙包裝，包裝后使用筍葉七餅六道捆扎成筒狀。

進一步，優選的在所述步驟1）采摘中采摘的時間為5~6月或9~10月。

進一步，優選的在所述步驟1）采摘中每日的采摘時間為早上9~12點。

進一步，優選的在所述步驟2）攤晾靜置中通過攤晾靜置使茶葉中的水分自然蒸發掉28~32%。

進一步，優選的在所述步驟4）揉捻后可進行理茶，整理條形。