[發明專利]一種玫瑰番茄復合調味料組合物及制備方法在審
| 申請號： | 201910704130.6 | 申請日： | 2019-07-31 |
| 公開（公告）號： | CN110279091A | 公開（公告）日： | 2019-09-27 |
| 發明（設計）人： | 夏志強;楊建 | 申請（專利權）人： | 四川漫味龍廚生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 王霞 |
| 地址： | 620000 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 番茄醬 調味劑 番茄 復合調味料 玫瑰 制備 玫瑰花醬 酸味劑 調味料組合物 整體風味 調味品 烘干 上火 油膩 炒制 灌裝 果香 香氣 殺菌 花香 冷卻 食用 融合 | ||
1.一種玫瑰番茄復合調味料組合物，其特征在于：由如下重量百分數的組分組成：酸味劑0.04-0.08％；玫瑰花醬1.0％-3.0％；余量為不含調味劑的番茄醬或者含有調味劑的番茄醬。
2.根據權利要求1所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物，其特征在于：如下重量百分數的組分組成：酸味劑0.05-0.07％；玫瑰花醬1.5％-2.5％；余量為不含調味劑的番茄醬或者含有調味劑的番茄醬。
3.根據權利要求1或2所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸中的一種或幾種。
4.根據權利要求3所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸。
5.根據權利要求4所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物，其特征在于：由如下重量百分數的組分組成：檸檬酸0.06％；玫瑰花醬2.0％；余量為不含調味劑的番茄醬或者含有調味劑的番茄醬。
6.根據權利要求5所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物，其特征在于：當番茄醬為含有調味劑的番茄醬時，所述調味劑中含有木姜子油。
7.一種權利要求1-5任意一項所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物的制備方法，其特征在于：包括步驟：
將酸味劑、玫瑰花醬與不含調味劑的番茄醬或者含有調味劑的番茄醬混合炒制后，灌裝、殺菌、冷卻、烘干、包裝后得到玫瑰番茄復合調味料。
8.根據權利要求7所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物的制備方法，其特征在于：當所述番茄醬為含有調味劑的番茄醬時，制備方法包括步驟：
A、將黃油融化加熱至100℃，加入洋蔥、白砂糖、香辛料攪拌至融化；
B、將植物油加入黃油、洋蔥、白砂糖中，加熱至80℃，保溫15分鐘；待物料香氣四溢，顏色由白色變為黃色后，停止加熱，得到混合料；
C、將番茄醬倒入混合料中，攪拌15分鐘至所有物料混合均勻，得到番茄混合料；
D、將酸味劑、玫瑰花醬料倒入番茄混合料中，繼續攪拌15分鐘，至所有物料混合均勻后，停止攪拌，得到調味料；
E、將調味料包裝完成后，裝入殺菌釜中，進行巴士殺菌；
F、殺菌完成后，物料進入冷卻/擦水烘干線，15分鐘內將物料冷卻至25℃后，裝箱，得到玫瑰番茄復合調味料。
9.根據權利要求7所述的一種玫瑰番茄復合調味料組合物的制備方法，其特征在于：所述玫瑰番茄復合調味料的儲存溫度為0-5℃；所述包裝采用13μm的4層鋁箔袋，每平方米的鋁箔袋24小時氧氣透過量小于等于0.8立方厘米。
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