[發明專利]一種蘆筍根即食全粉的制備方法

在審

• 申請號: 201910688540.6
• 申請日: 2019-07-29
• 公開（公告）號: CN110313614A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發明（設計）人: 張洪霞;陶海騰;崔波;于濱;李漸鵬
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/22;A23L19/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 王翠翠

本發明公開了一種蘆筍根即食全粉的制備方法，包括以下步驟：預處理；護色；去皮；熟化；制粒；調質；混合；干燥；包裝。該方法以蘆筍根為主要原料，有效利用資源，并配以甘草根、甜菜等改善口感作用的材料，制備的全粉品質佳，沖調性好，膳食纖維含量高，營養價值佳，有效保留了蘆筍的營養、色澤和風味，溶于水后能夠直接進行飲用，并且在常溫水中即可溶解，澄清透明不易沉淀，吸收率高，口感順滑，保健及營養效果好。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蘆筍根即食全粉的制備方法。

背景技術

蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍富含氨基酸、維生素、礦物質、膳食纖維，營養價值豐富，味道鮮美，軟嫩可口，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥、保健品。

嫩莖是蘆筍作為蔬菜的主要可食部分，但同時產生的蘆筍根的食品價值沒有得到有效開發，被當成垃圾任意丟棄。蘆筍根系發達，在土壤中橫向伸展可達3m左右，縱深2m左右，大部分根分布在30cm以內的耕作層里。蘆筍根占據整棵蘆筍的四分之一，我國每年可產生大約幾十萬噸的蘆筍根，數量非常龐大。由于蘆筍根含水量較高容易腐爛，大多挖出后曬干當柴火燒，耗費大量的人力物力。蘆筍根除了蛋白、礦物質含量豐富外，還含有大量的多糖、皂甙等活性成分，具有一定的營養保健功效。對于蘆筍根的使用價值有待進一步開發。專利CN102429184A公開了將蘆筍老根經過熱水 ( 超聲輔助 ) 浸提，浸提液經粗濾、澄清、精濾、濃縮、噴霧干燥得到水提取速溶蘆筍粉，但是該方法經過浸提后濾渣棄去，一部分的有效物質得不到充分利用，而且過程復雜。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種蘆筍根即食全粉的制備方法，可以將有效物質充分利用，而且過程簡單容易工業化生產。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蘆筍根即食全粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）預處理：挑選直徑在在1cm以上的蘆筍根，經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒式清洗機中用水清洗干凈；

（2）護色：用質量分數為0.2%檸檬酸、0.5%抗壞血酸鈉、1%氯化鈣的混合溶液浸泡蘆筍根5min；

（3）去皮：浸泡后的蘆筍根裝入蒸汽鍋，在5mpa-6mpa壓力下加溫20s，使蘆筍根表面生出水泡，然后用水清洗外皮；

（4）熟化：先預煮，再蒸煮；

（5）制粒：將蒸煮過的蘆筍根打碎形成粒度為0.15mm-0.25mm的小顆粒；稱取甘草根，清洗干凈，進行熱燙處理，處理后打碎得到0.15mm-0.25mm的小顆粒的甘草粉；將蘆筍根顆粒與甘草粉混合；

（6）調質：混合顆粒在60℃-80℃條件下降溫，直到淀粉質老化完成，以保持產品原有風味和口感；

（7）甜菜研磨成粉料，加入水及復合酶制劑，室溫下密封保存2-3d，將發酵后的原料蒸制15min，蒸制結束后，γ電磁波冷殺菌，然后過50目篩，得粉料；與調制后的混合顆粒混合；

（8）干燥：經調質后的顆粒在130℃-140℃條件下干燥，水分控制在6%-8%；

（9）包裝：冷卻后，充氮氣包裝，常溫可以貯藏1年以上。

優選地，蘆筍根、甘草根、甜菜的質量比為5:0.1-1:0.1-1。

優選地，步驟（7）中所述復合酶制劑的加入量占甜菜粉的0.1-0.2%，所述的復合酶制劑是由纖維素酶和漆酶按照質量比1:1組成。