[發(fā)明專利]一種單顆粒芡實(shí)原淀粉及相關(guān)產(chǎn)品的酶法同步加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910675791.0
• 申請(qǐng)日: 2019-07-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110372801B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張汆;劉洋;陳志宏;陳靜;吳慧娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滁州學(xué)院
• 主分類號(hào): C08B30/04
• 分類號(hào): C08B30/04;C12P21/06
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

1.一種單顆粒芡實(shí)原淀粉及相關(guān)產(chǎn)品的酶法同步加工方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：芡實(shí)粉預(yù)處理

稱取一定量芡實(shí)種仁，粉碎，過(guò)100-200目篩網(wǎng)，得芡實(shí)粉；向所得芡實(shí)粉中加入10-20倍體積的水，在10-15℃下浸泡2-4h，使水充分進(jìn)入芡實(shí)團(tuán)粒之中；然后經(jīng)高速均質(zhì)化處理3-5 min，進(jìn)一步破壞淀粉團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，加速水分的滲入，得到芡實(shí)粉漿液；

步驟2：蛋白酶低溫酶解

向步驟1中所得芡實(shí)粉漿液中加入中性蛋白酶，進(jìn)行低溫酶解；

步驟3：低速短時(shí)離心分離單顆粒芡實(shí)淀粉

酶解結(jié)束后，采用低速短時(shí)離心法，分離單顆粒淀粉；低速短時(shí)離心結(jié)束后，倒出上層液體，向沉淀中加入10-20倍體積的水，高速均質(zhì)化處理3-5min，再次低速短時(shí)離心，離心結(jié)束后合并兩次上層液體；

步驟4：高速離心得到單顆粒芡實(shí)淀粉

步驟3中所得上層液體經(jīng)高速離心，離心結(jié)束后分別收集沉淀和上清液，沉淀于通風(fēng)櫥內(nèi)，使水分緩慢揮發(fā)后，即可得到單顆粒的芡實(shí)原淀粉，上清液中主要為酶解后的芡實(shí)蛋白質(zhì)；

步驟2中，低溫酶解的酶解溫度為20-50℃，酶解時(shí)間為2-8h；

步驟3中，所述低速短時(shí)離心是在500-1000 r/min下離心1-5min；

步驟4中，所述高速離心是于4000-6000 r/min下離心5-10 min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：

步驟2中，中性蛋白酶的添加質(zhì)量為芡實(shí)種仁質(zhì)量的1.0%-2.0%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：

步驟4中所得上清液，加入糖、酸物質(zhì)調(diào)味，高溫瞬時(shí)殺菌后，即可得到芡實(shí)蛋白飲料；或者經(jīng)高溫滅酶、濃縮后，冷凍干燥或噴霧干燥，即可得到速溶芡實(shí)蛋白粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：

步驟3所得沉淀中主要是團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的芡實(shí)淀粉、沒(méi)有酶解的蛋白質(zhì)和部分粗纖維，經(jīng)40-80℃低溫干燥、粉碎后，得到芡實(shí)粗粉，可直接食用或添加于其他面制品中復(fù)配使用。