[發明專利]一種植物蛋白人造肉紙及其制備方法在審
| 申請號： | 201910673586.0 | 申請日： | 2019-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN110292180A | 公開（公告）日： | 2019-10-01 |
| 發明（設計）人： | 陳東隆 | 申請（專利權）人： | 昆山沃明食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/185 | 分類號： | A23L33/185;A23J3/16;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 大豆分離蛋白 大豆組織蛋白 小麥粉 食品添加劑 麥芽糊精 谷朊粉 卡拉膠 食用鹽 種植物 蛋白 食品加工技術領域 按比例混合 高蛋白質 植物蛋白 制備工藝 酥脆 調味料 烘烤 富含 烘干 烤制 切片 速凍 定型 口味 均衡 | ||
1.一種植物蛋白人造肉紙，包括原料，其特征在于：所述原料包括大豆分離蛋白，大豆組織蛋白，小麥粉，麥芽糊精，谷朊粉，卡拉膠，食用鹽和食品添加劑。
2.一種植物蛋白人造肉紙的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、將大豆分離蛋白，大豆組織蛋白，小麥粉，麥芽糊精，谷朊粉，卡拉膠，食用鹽和食品添加劑按比例混合均勻，加入少量清水制成混合物料；
步驟二、將步驟一中的混合物料進行定型，定型后放置在冰柜中進行速凍；
步驟三、將步驟二中速凍后的混合物料進行切片；
步驟四、將步驟三中切片后的混合物料放入烘干箱中進行烘干；
步驟五、將步驟四中烘干的混合物料再次進行切小片；
步驟六、將步驟五中切小片的混合物料進行烤箱中進行烤制，從而制備成人造肉紙；
步驟七、向步驟六中制備的人造肉紙中加入調味料，制成不同口味的人造肉紙。
3.根據權利要求2所述的一種植物蛋白人造肉紙制備方法，其特征在于：步驟一中所述食品添加劑包括谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。
4.根據權利要求2所述的一種植物蛋白人造肉紙制備方法，其特征在于：步驟二中所述混合物料定型采用灌裝形式定型，所述冰柜速凍溫度為-18°C，速凍時間為48h。
5.根據權利要求2所述的一種植物蛋白人造肉紙制備方法，其特征在于：步驟三中所述混合物料切片在低溫車間進行切片，且切片厚度為0.3mm。
6.根據權利要求2所述的一種植物蛋白人造肉紙制備方法，其特征在于：步驟四中所述混合物料烘干溫度為60°C，且烘干時間為60分鐘。
7.根據權利要求2所述的一種植物蛋白人造肉紙制備方法，其特征在于：步驟六中所述混合物料烤制溫度為200°C、且烤制時間為30秒鐘。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于昆山沃明食品有限公司，未經昆山沃明食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910673586.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種適宜產婦的藜麥能量棒
- 下一篇：一種用于水蜜桃去殼裝置
