[發明專利]鵝肉紅腸及制作方法

在審

• 申請號: 201910667279.1
• 申請日: 2019-07-23
• 公開（公告）號: CN110269200A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 劉峻瑋
• 申請（專利權）人: 黑龍江對青鵝業集團有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 陳曉光

1.一種鵝肉紅腸，其特征是：該鵝肉紅腸包括25.5%的鵝肉，22.67%的牛肉，14.17%的雞胸肉，8.5%的小皮、5.67%-7%的玉米淀粉，17.71%的水，1.84%的大蒜，1.59%的食用鹽、0.35%的棉白糖、0.41%的香辛料、食品添加劑和豬腸衣。

2.根據權利要求1所述的鵝肉紅腸，其特征是：所述的食品添加劑包括0.15%的復配肉灌腸類水分保持凝固劑，0.1%的葡萄糖，0.015%的D-異抗壞血酸鈉、0.3%的谷氨酸鈉，0.012%的高粱紅和0.0026%的亞硝酸鈉。

3.根據權利要求2所述的鵝肉紅腸，其特征是：所述的復配肉灌腸類水分保持凝固劑是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種或多種的組合。

4.一種權利要求1-3所述的鵝肉紅腸的制作方法，其特征是：該方法包括如下步驟：

步驟一：選擇含水量為63%--68%肉質感強、新鮮、有光澤、無異味、無病變的肉類，將新鮮的牛肉、鵝肉、雞胸肉在10°C以下的環境中修去結締組織、淋巴、斑痕、淤血等肉眼可見的雜質；

步驟二：將肉類切塊后按照每100 Kg肉中加入2.0Kg精鹽、3.3g亞硝酸鈉和1 Kg水的比例腌制；

步驟三：用直徑為7MM的篦子絞腌制好的牛肉、鵝肉，用3MM篦子絞雞胸肉，先將牛肉打散后投入稀釋后的淀粉及等比例輔料，然后加入鵝肉和雞胸肉并且加蓋抽真空攪拌15分鐘；

步驟四：8路豬腸衣先用清水沖去鹽粒再用35℃以下水罐洗腸衣，直沖后擰結灌裝并且掛桿；

步驟五：對腸進行干燥、蒸煮、煙熏；

步驟六：對腸品進行檢驗，保證腸體結構緊密、無氣泡、表面無雜質，腸體無破損、規整。

5.根據權利要求4所述的鵝肉紅腸的制作方法，其特征是：所述的步驟步驟二的具體過程為：將原料肉切成5*7cm滾刀塊，亞硝酸鈉溶于水后，加入1Kg水中均勻灑入肉中，腌制溫度控制在4-7℃，時間為48小時，壓實肉，盛裝容器上覆膜，腌制肉要切面有鮮紅色澤，堅實有彈力不粘手。

6.根據權利要求4所述的鵝肉紅腸的制作方法，其特征是：所述的步驟步驟五的具體過程為：將腸品在70℃下干燥120分鐘，后在82℃下蒸煮30分鐘，排氣2分鐘后，在80℃下煙熏45分鐘，進入果木煙熏爐3-5小時。